食譜／15分鐘簡單好做 經典古早味炒米粉
2021-08-07 11:00 / amy/卡娃思
炒米粉要炒出米粉不乾澀和Q彈是要技巧的，私房作法就是要將米粉先蒸過。有人說炒米
粉很麻煩的，過去我也覺得麻煩，認真的專心的學起來，其實一點都不難，只要事前將食
材預備齊全，按照步驟，15分鐘以內可以炒出《經典古早味台式炒米粉》。
很久沒有做的料理，網路公開的做法多到幾乎是無從選擇，而阿慶師YouTube分享的，交
代了炒米粉的細節和撇步，參考後調整加上自己喜歡的食材配料，做法做了幾回非常的懷
舊味。
假日炒上一鍋，很滿意的端上桌，吃上一盤不過癮，再加一盤，簡簡單單的餵飽自己也餵
飽保家人的假日家常料理。多做一些裝上餐盒，孩子們的上班日午餐有了台式美味，微波
或電鍋加熱後，仍然和剛炒好時一樣的美味，Ｑ彈濕潤不乾澀的順口好吃。
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【古早味炒米粉】食譜 6~8人份
==食材==
新竹細米粉（乾）1包
去皮五花肉500g，乾香菇50g、韭菜一把（或高麗菜1/4個）、芹菜1把，蔥1把，香菜1把
。
==調味料==：
以大匙為計量單位：醬油 2、黒醋2、米酒2、油蔥醬2。
以小匙為計量單位：糖2 、黑白胡椒粉各 1、鹽1。
水200cc
==材料預備==
1.米粉：泡水一小時後瀝乾水分，電鍋蒸（外鍋一杯水），蒸盤左右和底部都抹上食用油
可防米粉沾黏。
2.蔬菜配料的預備
乾香菇泡水半小時，擰乾切條狀，香菇水保留
紅蘿蔔刨絲、芹菜和青蔥切長條狀、香菜切小片碎狀。韭菜切斷條狀，分別好前段的白色
和綠色菜葉。
3.爆香料：冬蝦熱水沖淨瀝乾、蔥白切碎。
==炒米粉作法步驟
1.炒配料:
①不沾鍋放乾香菇開中火炒香。
②加入冬蝦拌炒到聞到的蝦味料。
③加入豬五花肉條，炒到肉的油逼出豬肉的香氣。
④豬肉炒到金黃色後加入油蔥醬，炒香，加入紅蘿蔔絲、蔥白和韭菜前段的韭菜白色菜葉
續炒一分鐘左右。
⑤依序再加入醬油、胡椒粉、糖等調味料炒香。
⑥最後加入米酒、烏醋，香菇水和水250cc到煮沸。
2.炒米粉
接續作法1.湯汁煮沸後加入蒸好的米粉用筷子拌炒，炒至米粉均勻呈現琥珀色，湯汁收汁
（米粉吸足湯汁），再淋上一湯匙紅蔥油拌炒，拌炒中的散發出來的紅蔥香後，熄火，再
加入芹菜或韭菜綠色菜葉、青蔥，利用鍋中餘溫拌炒約2分鐘左右，最後加入香菜拌一拌
後就完成了。
==料理心得==
先蒸後炒的米粉，已經將米粉煮熟煮透，炒米粉時到米粉吸足湯汁入味的時間很短，分分
鐘以內的時間。在湯汁收乾之後，再淋上一湯匙紅蔥油拌炒，拌炒中的散發出來的紅蔥香
完美極了，而米粉口感上更順口Ｑ彈濕潤不乾澀。
只要材料備齊，按著步驟，很輕鬆地就做好經典古早味，學會了，好簡單喔！
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蒸米粉：泡水一小時後瀝乾水分，電鍋蒸（外鍋一杯水），蒸盤抹油防米粉沾黏。
https://udn.com/umedia/story/12919/5652845
太魯閣族原住民人生活在台北市，人生下半場的覺悟，放下過去，走向自然，玩起攝影記
錄生活，吃喝玩樂樣樣都好，學習從文字、從拍攝圖片創作分享，對“美與善”所有事與
物的感動，偶而也會進電影院陶醉在大螢幕前的視覺饗宴。網路寫作自2012年起迄今。