[問題] 烤布丁配香草精怪怪的 coldfox PTT批踢踢實業坊

[問題] 烤布丁配香草精怪怪的

作者: coldfox (GOGO 加油!!!) 2021-07-06 10:53:50

各位好請教一個問題
昨天了烤布丁，做了原味與加了香草精的兩種
作法是masa的作法，奶類煮熱後快速攪拌加入拌了糖的蛋液內
先過篩兩次後分裝到兩個大杯子內，一個杯子蛋液直接入模
另一個杯子蛋液再加入香草精後入模，香草精是自己做的，威士忌泡香草莢
但是發現有香草精的那模會出現有類似小蛋筋之類的狀態，烤完也不會消失
(上方是都沒加的原味，下方是加了香草精的，還沒入烤箱的狀態)
https://i.imgur.com/L1iXiUy.jpg
想請問這個是怎麼了嗎?
謝謝

作者: yx9779 (Double) 2021-07-06 11:08:00

有baking版～

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-07-06 12:44:00

沒攪拌均勻吧

作者: oohailey (嗨力) 2021-07-06 14:48:00

過篩...？

作者: jior (大J) 2021-07-06 16:24:00

是你沒拌勻還是凝固了？你的香草精是不是需要要把酒精煮掉一下？

作者: OKChika (跡卡) 2021-07-06 16:26:00

酒精引起蛋白質變性？

作者: baseballnut (lions) 2021-07-06 16:30:00

香草精不是應該在煮牛奶時就要加了？

作者: nanteiya (迷你馬王子) 2021-07-07 08:24:00

同意樓上，香草精在牛奶加熱時就要加了另外，自己泡的香草精使用如一般香草精方式相同。

作者: coldfox (GOGO 加油!!!) 2021-07-07 08:30:00

好喔，謝謝樓上所有大家的解惑，我再試試嚕

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