[問題] 豬肉到底適不適合低溫調理 PeterChen PTT批踢踢實業坊

作者: PeterChen (還是彼得陳) 2021-06-29 23:02:33

看過文章一直建議豬肉最好全熟食用避免寄生蟲
可是之前去日本吃拉麵的時候有些店家會使用低溫調理的叉燒肉(好吃)
厚切里肌豬排中間也是粉色並無全熟
看YT的介紹日本的料理法想自己試做看看不過還是有點怕怕的
是否有人可以釋疑一下謝謝

作者: likeaprayer (Dreamlover) 2021-06-29 23:15:00

豬肉有寄生蟲問題非常不建議吃生食或半熟能夠生食或半熟的豬肉來源有一定條件搜尋一下日本豬肉生食就會知道往年吃出問題的一堆案例只能說要挑戰這種美味風險要自己承擔

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-06-30 00:33:00

肉類貯於-15℃持續20-30天、-23℃持續10-20天或-29℃持續6-12天，通常能殺死旋毛蟲幼蟲。一般家用冰箱冷凍-18度，丟進去一個月應該就可以了

https://i.imgur.com/gowNvE3.jpg生食跟低溫烹調差蠻多的就是

作者: PeterChen (還是彼得陳) 2021-06-30 01:12:00

喔FDA的標準是這樣的話那就可以來舒肥豬肉啦

作者: votewithfoot 2021-06-30 01:15:00

補充一下8樓說的，那個溫度是中心溫度！http://i.imgur.com/n94np3p.jpg然後145f大概是63度C

作者: qqapple (IRISIZM) 2021-06-30 01:29:00

些鹽水雞攤就有舒肥梅花豬肉片，蠻好吃的，有點貴就是了

作者: Celestine 2021-06-30 06:08:00

推vote 中心溫度跟那個新聞的寫法是不同概念

作者: ppppoi (人一流) 2021-06-30 07:00:00

台灣一堆溫體豬

作者: PeterChen (還是彼得陳) 2021-06-30 08:41:00

中心溫度好解決有專門的溫度計

作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-07-05 01:04:00

問題是你的低溫是多低溫？沒到100度還是沒60度？舒肥也是一種低溫殺菌的方式

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