[問題] 熬煮湯頭問題請問 hihibaby999 PTT批踢踢實業坊

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-06-29 17:20:48

在克理斯廚房YouTube 上看到他說熬湯最少要一個半小時才能算熬湯? 最近想煮濃郁又
暖心的湯品，煮不出那種類似日式拉麵那濃厚湯頭的味道，或是京都懷石料理的湯頭。
還在研究，爬文看到有各種各樣的食材可以在湯品添加，但想熬煮出這樣的滋味，要..
.如何達成?

作者: aaa810824 (Chiu) 2021-06-29 17:49:00

大骨熬到1.5小時真的才會有濃郁的感覺

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-06-29 18:14:00

自己吃就花時間吧

作者: Celestine 2021-06-29 18:24:00

不知道你要熬哪種湯要熬湯就是食材多和時間韓綜的白鍾元教人煮營業用雞湯，餐廳老闆原本只放兩隻雞，白鍾元就說至少要放十隻才有味道

作者: wenshin (wenshin) 2021-06-29 18:35:00

熬湯最少1.5小時起跳，如果要熬拉麵那種湯頭要熬很久，骨頭也要很多才行

作者: jior (大J) 2021-06-29 19:56:00

要熬到變白湯其實也蠻簡單的，東西處理好丟鍋裡，大火滾完轉最小火燉個5-6小時湯就開始白了，然後一鍋水大概只剩半鍋

作者: maki0511 (Lily) 2021-06-29 20:21:00

masa之前有一個快速的拉麵湯頭食譜，可以參考

作者: Kayusumi (Left) 2021-06-29 21:23:00

萬用鍋可以縮短時間

作者: yoyufaye (^v^) 2021-06-29 22:16:00

壓力鍋也可以縮短時間

作者: nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士) 2021-06-30 02:06:00

我記得做快速拉麵湯頭可以加牛奶？

作者: watergirls (watergirls) 2021-06-30 11:04:00

萬用鍋燉湯真的比較省時入味，我當初是為了一台多用而買了特福的萬用鍋，覺得相見恨晚，紅豆湯不用泡水也可以煮得很綿密！

作者: zxc9411 (zzz) 2021-06-30 17:40:00

其實蠻簡單的就大量骨頭

作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-07-05 01:07:00

骨頭用碎也能減少一些時間

作者: louisybr (瘋狂阿豆) 2021-07-05 23:02:00

濃郁的湯頭主要是油質乳化，大骨骨髓或五花肉，大火滾20~30分就是啦，至於味道就要看液體跟骨肉的比例了，下重本你可以骨肉1，液體2或3，下更重本你可以把剛講比例的湯在加入肉骨在煮一次，這樣就濃了啊以上看不懂可以去Google，上湯

繼續閱讀