大家好，我是為了孩子不得不開始烹飪的新手媽媽，每道沒煮過的料理都會上網查食譜，
有一個問題想請教各位
為什麼有些食譜會要求先把肉或蛋炒到半熟後裝起來，再炒其他的料，之後再把半熟的蛋
或是肉加進去混炒呢？
這跟直接先炒其他的料，炒到一半再把比較快熟的肉跟蛋加進去混炒比起來會有什麼差異
呢？口感跟味道上會有差別嗎？
再請大家釋疑，謝謝
看情況 像番茄炒蛋是因為蛋要先炒才容易成形，不容易染色，泡菜豬肉，是豬肉肯定要熟、要有焦香味、需要提出豬肉油去炒配菜，所以要先炒每種料熟的時間不一樣，肉要有煎過的香氣
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2021-06-13 18:30:00分開炒比較能控制每種食材加熱的時間吧
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2021-06-13 18:36:00會有差異但是不見得是好吃不好吃這種2分法...也有一群人是追求一鍋到底的做法的...一鍋到底省時省力還有一種做法是買大一點的鍋子把每個食材放在同一鍋但是分開放在不同區同時加熱分別炒香後陸續混合在一起...這樣子又可以分開炒香又可以一鍋到底很讚...沒有一定要怎麼樣做才對...
作者:
lifeful (來福佛)
2021-06-13 18:58:00帶皮或帶油脂較多的肉先煎炒過會比較香 也能逼出油脂後續加的油就能少一些但如果是像炒蛋就要先加一次油 後續又加油 油量較難控制
作者:
aseaeel (Break me)
2021-06-13 19:05:00看你要什麼口感 一鍋到底也不是不行 肉就比較容易老掉吧你可以兩種都試試 看自己喜歡哪一種
作者:
abluelos (abluelos)
2021-06-14 02:30:00蛋跟肉黏在一起能好吃嗎？
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-06-14 05:34:00
剛開始煮飯覺得一鍋到底還好，開始精進後覺得差很多
其實我建議可以嘗試一下按照自己的想法做，如果做失敗了至少有經驗。