[問題] 韓式煎餅太軟(用煎餅粉) apl02 PTT批踢踢實業坊

[問題] 韓式煎餅太軟(用煎餅粉)

作者: apl02 (阿嚴) 2021-05-03 16:18:57

買了韓式煎餅粉來做煎餅
粉和水的比例是按照包裝上所寫的
但是實際做出來的餅都是軟趴趴的
不論是厚的或薄的都是軟的
請問要怎麼樣才可以做出較酥脆的口感呢？
謝謝各位。

作者: haciendo (也無風雨也無晴) 2021-05-03 16:21:00

油要下夠多水建議用冰水

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-05-03 20:48:00

要煎得夠久...

作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-05-03 23:59:00

水100克、中筋麵粉100克、玉米粉30克、蛋兩顆。這個比例我是看孫榮Kai 的正韓食食譜做的，但我不想另買玉米粉所以換成30克太白粉，做兩次都蠻成功的他也有影片 https://youtu.be/vZLwI_JlLS8 https://i.imgur.com/njTQlpF.jpg我是用鐵鍋，油真的要放蠻多的，快要半煎炸的感覺外層才會酥脆

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-05-04 02:02:00

有人會加在來米粉、汽水、啤酒、冰塊來增加脆度

作者: aseaeel (Break me) 2021-05-04 17:29:00

粉很重要有些粉就是不會脆

作者: sibling5417 (剛好170) 2021-05-04 21:23:00

我之前看白鍾元的泡菜餅教學他說如果要煎脆一點的話水可以加多一些然後不要過度攪拌你可以去找他的影片看看

作者: haddi (haddi) 2021-05-05 19:54:00

翻面以後要用鍋鏟用力壓扁起鍋後要先放在鐵架上散水氣不要直接放在盤子上水可以用冰的氣泡水

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