[閒聊] 煎餃包裝上的料理方式是不是都亂寫啊?
作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-05-01 22:23:43
最近肥宅家裡冰箱多了很多包煎餃,太佔空間無法買其它食物,只好努力吃掉
包裝上說冷鍋下油排餃子,然後加水淹到餃子的1/3,開火中小火等5-7分就好
這樣煎出來的煎餃底部會黏鍋上面又很軟爛,根本在亂寫嘛...
還是說用的鍋子有差?
我都用不鏽鋼鍋
熱鍋熱油後,中小火排餃子,說是排其實我都隨便下,鏟子撥一下不重疊而己...
煎一下,加一點點水,不到50CC,然後蓋鍋蓋
等一下後翻個面,煎一下,再加少量的水,蓋鍋蓋,再等一下
再翻面,煎一下,爾加少量水,蓋鍋蓋,再等一下
然後開蓋確認煎到我愛的脆度才起鍋,不太喜歡吃煎太硬的
我是參考外面八方四海或有些水煎包的做法
只是偶爾發呆太久會不小心煎太焦,然後油有點多...QQ
根本不能用放置play的方式煎啊
網路上很多影片都是和包裝差不多的方法,放置play無腦就好了
實際上怎會差那麼多啊?
包裝上說冷鍋下油排餃子,然後加水淹到餃子的1/3,開火中小火等5-7分就好
這樣煎出來的煎餃底部會黏鍋上面又很軟爛,根本在亂寫嘛...
還是說用的鍋子有差?
我都用不鏽鋼鍋
熱鍋熱油後,中小火排餃子,說是排其實我都隨便下,鏟子撥一下不重疊而己...
煎一下,加一點點水,不到50CC,然後蓋鍋蓋
等一下後翻個面,煎一下,再加少量的水,蓋鍋蓋,再等一下
再翻面,煎一下,爾加少量水,蓋鍋蓋,再等一下
然後開蓋確認煎到我愛的脆度才起鍋,不太喜歡吃煎太硬的
我是參考外面八方四海或有些水煎包的做法
只是偶爾發呆太久會不小心煎太焦,然後油有點多...QQ
根本不能用放置play的方式煎啊
網路上很多影片都是和包裝差不多的方法,放置play無腦就好了
實際上怎會差那麼多啊?
作者: mepass (努力浪費人生) 2021-05-01 22:27:00
1/3太誇張 又不是水煎包1.放油下餃子乾煎 2.半碗稀麵粉水下去 3.蓋上鍋蓋幾分鐘讓餃子煮熟麵粉水要盡量少 大概50cc以內就好了 不然可能餃子熟了 水還沒收乾油的作用是讓餃子下面有脆皮 水的作用是讓整顆水餃可以被蒸或煮熟 正常煎餃是不用翻面的
作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-05-01 22:32:00
不翻其它2面不就不脆了?
作者: mepass (努力浪費人生) 2021-05-01 22:40:00
你要不要看一下外面賣的煎餃 都只有煎一面而已啊...
作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2021-05-01 22:41:00
煎餃不是一直都只有一面脆 頂部側面蒸熟...？每一面都脆的是炸餃子吧...
作者: kinoko (...) 2021-05-01 22:51:00
1/3的水還好啊 尤其是冷凍的 不過我都煎到脆 沒在管時間
作者: G773 (G773) 2021-05-01 22:52:00
你要不要試試看咖哩角/samosa?
作者: liting529 (力婷) 2021-05-01 22:53:00
用不鏽鋼鍋，必須先熱油鍋才能不沾，冷鍋下油的是不沾鍋
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2021-05-01 22:59:00
煎餃跟鍋貼正常是沒有在翻面的 都是底部煎脆而已
作者: ccaaccaa ( ) 2021-05-01 23:54:00
煎到水收乾會赤赤很好吃啊 鐵鍋也很好用
作者: ronale (挑戰是無限 人生是永遠) 2021-05-02 01:11:00
不沾鍋的確用袋子上的方法就可以了1/3還好啊 鍋貼又沒多高 水放太少不夠熟吧
作者: bill8345 (宗) 2021-05-02 01:22:00
加麵粉水，然後不用翻面
作者: gig00123 (小葡桃) 2021-05-02 01:25:00
我每次都這樣煎 很成功啊
作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2021-05-02 01:41:00
這方法是不沾鍋用的吧
作者: readers (Pig) 2021-05-02 02:43:00
試試不沾鍋呢？我也是冷鍋放油排好餃子後才開火，先用大火煎到底部有稍微上色了才倒水（只用開水也能煎出脆脆的喔）水大概淹過煎餃1/3到一半，然後加蓋轉小火定時五分鐘，時間到開蓋轉大火讓水收乾。但中間的水通常都會先乾所以我會視情況再加一點點的水在中間，等鍋邊的水也收乾後就關火囉！如果不追求很脆的底部，也可以省略開蓋後再加水的步驟喔！
作者: a27647535 (叫我幹嘛？) 2021-05-02 03:30:00
水我是越加越少 w
作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-05-02 04:04:00
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2021-05-02 09:30:00
你的小火不是他的小火，一個小火各自表述
作者: Kayusumi (Left) 2021-05-02 10:46:00
不沾鍋轉中火加油放冷凍水餃，底朝下大概煎一下之後1/3-1/2餃子高的水，蓋上蓋子，大概五分鐘後開蓋收乾
作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2021-05-02 11:29:00
沒解凍?
作者: Kayusumi (Left) 2021-05-02 12:10:00
幹嘛解凍
作者: kazutaka (飛吧！) 2021-05-02 12:16:00
@CJhang 可以請問電子鍋煮還會有底下脆脆的口感嗎？
作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-05-02 13:27:00
煎餃解凍會爛掉吧...變成有87%像噴的東西
作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-05-02 13:50:00
kazutaka 脆皮可能要點油 不過烘蛋背面都有均勻的色澤了而且雞腿排直下都沒在沾黏 還恰恰酥脆 應該沒問題 只是這一年來家裡沒買油… 都用每日雞皮、豬油 要調料理順序一下不過現在也剛好沒水餃就是了… 我再找時間試
作者: jior (大J) 2021-05-02 16:35:00
基本上我就算用蓋到快要整個水餃高的水收乾，我的煎餃皮也不會爛掉，為啥會跟你的結果差這麼多呢，因為我也不知道你用多大的鍋子多少的煎餃，然後技術不好的話，你就用不沾鍋吧
作者: quiy (QuQ) 2021-05-02 18:27:00
基本上外面鍋貼店的鍋子、鐵板都已經是煎N次充滿了油的熱鍋，隨便都不沾，跟不鏽鋼冷鍋下油煎差很多……要冷鍋不沾建議直接用不沾鍋
作者: needtoknow (泥土諾) 2021-05-02 20:09:00
煎餃沒有在翻面的啊？？
作者: david524 (minieye) 2021-05-02 20:27:00
加一點油和1/3水給它蒸煮熟,等水餃皮微透明時在用鏟子撐著餃子倒水出來,補一點油再煎一下ok
作者: aseaeel (Break me) 2021-05-02 21:40:00
用不沾鍋這樣是成功的 不用翻面
作者: shiaochu (眼鏡行千金5566) 2021-05-02 23:26:00
不要翻,然後要等到水收乾再小火煎個5-10分鐘要像煎魚一樣, 都不不要翻
作者: kjm1104 (K小) 2021-05-03 06:43:00
買一個不沾鍋
作者: slowsky (緩慢的天空) 2021-05-03 11:33:00
餃子沾麵粉煎比較不會沾鍋
作者: kazutaka (飛吧！) 2021-05-03 16:24:00
CJhang 了解了，感謝 (用電子鍋看起來蠻方便的)
作者: sdiaa (桂綸鎂) 2021-05-05 11:11:00
熱鍋玩先加油再加粉水再放水餃加蓋煮乾 10次有11次會成功