[問題] 大家都用什麼牌子的雞蛋做溏心蛋呢 all0917 PTT批踢踢實業坊

作者: all0917 (sienna) 2021-04-24 00:22:12

如題
目前台灣似乎沒有生食級的雞蛋
看到網路上說，做溏心蛋最好還是選擇生食級較好
自己試做過後，畢竟中間蛋黃還是有點戈戈的，有時切開後會有點流出
很好奇大家都是購買什麼牌子的蛋做溏心蛋呢？
大家來討論一下吧

作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-04-24 14:32:00

就用一般洗選蛋蛋容易被污染的是蛋殼而一膜之隔的蛋白還是有煮熟殺菌不至於污染到更核心的蛋黃

作者: kinoko (...) 2021-04-25 01:46:00

用最便宜的洗選蛋

作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-04-25 04:17:00

我是模仿巴斯德消毒法一般滾水水煮蛋5min+完美蛋 comble

作者: scarfman (大天使卯月的笑容最棒了) 2021-04-25 08:11:00

我做了十年溏心蛋，經驗上來說，便宜的洗選蛋成果最好因為白蛋殼照手電筒可以透光確認氣室位置蛋殼要戳洞比較不容易失誤

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