最近在嘗試做分子料理
本身不是化學或餐飲出身
真的百思不得其解
我要做的是反向晶球
https://i.imgur.com/lusCYm0.jpg
但做出來總是失敗率很高
在泡海藻酸鈉溶液時經常破掉
或者有很多毛邊
目前自己覺得做不好的地方應該在於
好像是蛤蜊總會沈澱到底部
底部沒有完整被乳酸鈣溶液包覆所以無法成形
這有辦法可解嗎？
（一開始的配方是有放一小片鴨兒芹，鴨兒芹是會浮起來變成上方沒有完全包覆）
到底怎麼樣才能讓這些料浮在中間呢
還是我的方向錯了？
還有其他可能失敗的原因嗎？
我還有想到另一個原因是可能泡海藻酸鈉的時候晶球開始慢慢融化
所以來不及成膜就有一部分溶解在水中