請問二次攪拌法跟添加老麵 吃起來會有很大區別嗎？
1.關於二次攪拌食譜寫 A 350g麵粉 260g水
A成團後發酵60分鐘 再加入150g麵粉 糖 打成團 進爐發酵後再蒸
吃起來跟一次攪拌沒有區別 是我哪邊做錯了嗎？
2關於老麵添加比例 大概是多少 吃起來會有明顯差異 而不會過頭之類
謝謝 最近自己做來吃遇到這些問題

1本來就沒有區別,會用到二次發酵絕對是把做麵包的觀念帶入加老麵的話很難說加多少的量,因為這跟你的老麵培養情況有關你只能自己試,最理想的情況是吃的時候不會有特別感覺但吃完後舔舔舌頭會有微酸回甘的感覺算是最理想的情況!!只要吃第一口就感覺到酸就是過頭了!!