開工後很厭世
所以昨天跟同事就決定午休去公司附近的牛排館吃一頓好的
給自己一點安慰…
先上圖
https://i.imgur.com/GAlrjH2.jpg
https://i.imgur.com/ciMaVvc.jpg
因為我最近有在自學煎牛排
就有特別問店員這是什麼部位
因為之前吃過的牛排好像沒這種口感的(??
外面脆脆的裡面是嫩的
店員說是板腱肉 是用什麼舒肥爐烤的方式料理
但我之前也煎過板腱肉(也就是那種牛肩里肌)
上之前煎出來的樣子 還有擺盤哈哈
https://i.imgur.com/6nJoacV.jpg
不過煎出來中間的筋咬起來超硬有點不好吃
之後就沒再買這個部位煎了XDD
想問問版上有沒有人可以告訴我這個部位
通常在家可以怎麼自己料理會比較好吃
因為我覺得這個算是咬進去很嫩的
所以我那時還以為肯定是別的部位…
感謝各位大大

中間的筋切掉就變成左右兩塊牛排

肩里肌的部位如果做成排餐那種其實不好料理欸 因為裡面有一條蠻大的筋 很容易弄出來很難咬

如果舒肥過中間的筋會軟化

通常會把筋修掉

排餐買一大塊原肉切成平鐵 也有看過拿尖刀把筋戳斷的手法

外脆應該是煎烤出來的脆皮吧

我覺得筋的口感還蠻好吃的啊...

直接煎的話建議把中間的筋修掉

舒肥是低溫烹煮的意思 通常都要等個一小時以上 如果他還有說爐烤 應該是舒肥後再爐烤 外皮會比較脆

這是綻1852吧 我有吃過他們的午間套餐就是這個板腱肉的樣子

我以前待的餐廳就是先舒肥再煎上色就能做到你形容的這樣缺點是沒有牛肉香氣

我之前試過 但火侯跟時間超難控制…還是吃餐廳就好xdd

有筋膜的牛排要煎烤到軟才好吃，油花太豐富的牛排用舒肥口感超噁心，直接煎效果最好

好市多很便宜 自己練習修清 把中間筋去調拿去燉肉

我覺得自己在家還是買一些簡單點的部位比較方便 除非你想拿來燉或是滷