大家好 剛剛中午看了阿辰師的油封鴨料理 腦袋有一些疑問
為什麼都是家禽類 鴨肉料理跟雞肉料理似乎作法不同
簡單來看差異似乎在於鴨肉比較韌
我們常見炸雞料理 好像沒有炸鴨 XD
然後法國似乎很多費工的鴨肉料理 如油封鴨和鴨胸料理
難道問題真的就是只差在鴨肉質地嗎
感覺是不是跟其他因素如產量飼養也有關係?
謝謝大家分享

豬肉牛肉也都是家畜類 料理手法也不同啊

金山那邊就有賣鵝肉鴨肉炸的

我表達的不是很好 其實豬肉牛肉用滷的都很常見吧但是鴨肉在台灣就大家比較少吃 是因為產量嗎金山有炸鴨肉 可是大家吃炸雞應該遠大於炸鴨我是有查到網路上說鴨相較於雞比較難飼養還是其實國外鴨肉料理也是很罕見?

應該是換肉率的問題 簡單說可用較少飼養雞豬牛 換取最多雞豬牛肉量*較少飼料

因為養鴨條件比較不適合台灣環境。鴨子身上沒汗腺，在氣溫太高的地方散熱困難，而且需要泡水散熱（所以養鴨養鵝的地方一定要有水池）。光是氣溫和水源兩大問題對台灣就成本很高。你看到的鴨肉料理絕大多數都是在溫帶或寒帶的地區與文化才盛行，正所謂一方水土養一方人。從鴨肉比雞肉肥就知道，鴨子的DNA把自己搞得一身肥油就是要禦寒的。下次吃火鍋點份櫻桃鴨，涮完整鍋肥油會讓人連湯都不敢喝XD

感謝分享 長知識了

最近是蠻流行自然農法，種水稻同時養鴨除蟲除螺，不過成本比起用殺蟲劑當然還是高很多，也無法達到經濟規模。

吃過合鴨米/稻香園 都不發現鴨這麼難搞 XD

習俗來說鴨肉帶毒，容易引發人本身疾病。老人家不喜歡家裡出現鴨肉…

宜蘭鴨賞阿

東山鴨頭、芋頭鴨也算是炸鴨肉的料理

最常見就薑母鴨、烤鴨、三杯鴨啊。

鴨肉跟雞肉差很多,光吃燒臘就有很明顯的差別

一個白肉/一紅肉 差太多了

鴨鵝本來就是水禽類本來就是要生活在水邊的吧跟泡水降溫應該沒關係吧 歐洲冷得要命的冬天只要水沒結冰都還是鴨鵝在湖上游

我的羽絨衣...

https://imgur.com/JGjzDQL因為水禽掌蹼一定要有水濕潤 不像陸禽如雞可以籠飼籠飼是產能加倍最好的方式 水禽籠飼反而死亡率會拉高但籠飼雞...還是請大家多多支持人道雞蛋!

感謝分享 其實蠻有趣的不過鴨算紅肉嗎

鴨肉是白肉紅肉主要是看指標 紅肉的肌紅蛋白和鐵質高 如果用肌紅蛋白還是血氧來看是白肉 如果又從鐵質看 鴨肉的鐵質含量高又會被分在紅肉 可能是粉紅肌@@ 白肉界的紅肉 紅肉領域的白肉 適時補充想也有人說雞肉是白肉 整隻都白 又有人說雞腿血管脂肪多常運動需氧量高是紅肉