家裡買的冷凍安格斯火鍋牛小排片
有試過退冰玩把血水擦乾
但還是會有明顯的騷味
請問甚麼辦法可以把騷味去多一點
還是安格斯本身騷味重
之前買不是安格斯的美牛騷味沒那麼重
作者:
Miahh (忙)
2020-11-20 15:18:00加米酒跟薑放一段時間？
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2020-11-20 15:36:00肉桂月桂葉..五香粉或13香也行...白蘿蔔泥也行...
作者:
VoodooKid (VoodooKid)
2020-11-20 15:56:00買到不新鮮的肉了吧,安格斯牛哪來的騷味,建議去買CAB冷藏肉試一下
如果我要煮火鍋的話 要怎麼處理放米酒跟薑味道不會變嗎
火鍋 薑母養生系列 燒酒雞薑母鴨蒜頭香菇基本上醃漬事前處理的量相比整個火鍋2公升起差太多 除非放超多超濃 不然應該會被沾醬和湯底蓋味不然去味的就試試牛奶吧
原來如此 感謝再請問一下 騷味的來源是那些煮完會出現咖啡色的泡沫吧?我把血水再擦乾一點是不是就可以避免騷味的產生
灰色就肉汁血水鐵質雜質阿 擦乾可以降低 不過內外夾攻組織中的怎麼辦
作者:
eveno (eveno)
2020-11-20 20:07:00前一天先放冷藏，之後用室溫水泡20分鐘左右，取出用水清洗兩次，瀝乾水，再用廚房紙巾或廚用毛巾擦乾水，要擦很乾不然會有腥味。擦乾後再做你想要的步驟例如醃製。方法來自《職人吹水》牛仔骨點樣醃（粵語）。
感覺是變質了，你冷凍的包裝有破洞嗎？建議醃一醃下去炒，醬油，蠔油，薑末，蒜末，白胡椒，少許太白粉，少許米酒如果一定要煮火鍋的話，做一碗蔥薑水（兩根蔥，薑末，水，鹽，用手一直抓，把蔥的黏液抓出來）再把肉放進去浸泡
肉壞掉有幾個程度 開始跟黴菌一樣 有菌但是視覺和味覺經過烹飪後幾乎無法分辨 第二則是開始血水發惡臭 最後可能血水臭酸發霉 除非冷凍啦直接把肉維持在送入冷凍的狀態 只是水脹大後會破壞質讓食品變軟軟爛爛 不是嫩 再來是脫水 變乾硬
作者:
LydiaC (猜火車)
2020-11-21 11:36:00職人吹水處理各種肉的方法都是一直泡水換水，這樣肉味都沒了
你如果冷凍包裝破洞，肉品脫水吸滿冰箱味，就是會有很騷的味道
作者:
eveno (eveno)
2020-11-22 18:39:00補充說明一下，職人吹水那樣做是針對冷凍肉品，因為放冰箱的就是會有股味道。去除那味道的方法每個人不同，可選擇自己覺得ok的方式。
如果煮火鍋，發現肉沒那麼棒，可以醃一下米酒，另起一鍋涮肉，涮完再放到原鍋浸一下，血水才不會浮太多
作者:
entsai (abcd)
2020-11-25 15:11:00米酒 威士忌 高粱 看那個對你的味道XD