[問題] 狀元糕冷掉就硬 anergyst PTT批踢踢實業坊

作者: anergyst (anergyst) 2020-11-17 21:01:18

今天第一次做狀元糕
材料如下
鬆糕：在來米粉100g 糯米粉 25g 糖粉 20g 水 70g
內餡材料：糖粉30g 芝麻粉 10g
https://i.imgur.com/k1WexPZ.jpg
成品如圖
請問有沒有大神可以幫忙解答電鍋出爐後一下就硬掉的狀況？
還是我的粉比例該怎麼調
謝謝

作者: vdml (vdml) 2020-11-17 23:56:00

很正常吧冷飯冷饅頭澱粉就是這樣除非加一堆有的沒的化學

作者: cateyes 2020-11-18 08:51:00

澱粉老化很正常那些不變硬的很多是化學修飾澱粉

作者: kijio39 (福翠花開響叮叮) 2020-11-18 11:11:00

秈米的老化回凝程度會高一點，雖然澱粉老化是必然的，但或許你可以把部分在來米粉換成水磨蓬萊米粉看看，當天冷卻後吃的話，應該不會硬太快

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2020-11-18 13:09:00

違反常理不會硬的才可怕

作者: anergyst (anergyst) 2020-11-18 15:36:00

謝謝大家

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-11-18 17:30:00

吃之前稍微回熱一下（微波一下）自製的澱粉類就是這樣

作者: marykate (m) 2020-11-19 02:56:00

夜市買的冷掉都還很Q 不知道是用什麼粉

作者: onetear (宅出三個女兒來...) 2020-11-19 23:28:00

粉用的不對喔

作者: anergyst (anergyst) 2020-11-20 13:33:00

請問要用哪種粉才正確謝謝

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