[問題] 肩小排燒肉片的筋太多適合什麼料理？ chch PTT批踢踢實業坊

[問題] 肩小排燒肉片的筋太多適合什麼料理？

作者: chch (記得我愛你) 2020-11-16 23:50:03

在costco買了美國牛的肩小排燒肉片，
平底鍋不放油乾煎後，吃起來有筋又有大塊油花，
小孩根本吃不動大人則是油花吃多了有些膩，根本切片版嫩肩里肌牛排加上油花@@
請問除了版上推薦煎來吃之外，是否還有什麼好的料理方式？
若是用來煮馬鈴薯燉肉、番茄牛肉這類燉煮料理是否會讓筋跟油花比較容易入口？
謝謝！

作者: alamabarry (.............) 2020-11-17 00:24:00

之前買整塊切片當火鍋肉片~~蠻好吃的也不會有肉末

作者: pikalu (皮卡路) 2020-11-17 00:26:00

會我都用鑄鐵鍋直接把類似部位的筋變馬鈴薯燉肉/無水咖哩吃起來筋會有膠質感

作者: dhc466 (ä¸çµ¦ç³–å°±å°Žå½ˆ) 2020-11-17 00:28:00

肩里肌的筋本來就多，選牛小排比較沒這個問題

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2020-11-17 08:08:00

用日式韓式燒肉醬醃一下，跟醬汁燒一下下好吃

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-11-17 09:51:00

肉槌有用嗎

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2020-11-17 09:58:00

刀子磨利磨尖，筋切成小段段(肉不可切斷)

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2020-11-17 10:11:00

大約煮15到20分鐘就會軟了...

作者: yuan317 (Evelyn_Q) 2020-11-17 10:15:00

同7樓，可以先斷筋喔

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2020-11-17 19:41:00

用澱粉抓醃就軟了

作者: chch (記得我愛你) 2020-11-19 13:52:00

試煮了馬鈴薯燉肉，有斷筋並參考masa老師用糖抓醃，筋膜有較軟了，但肉片本身還是很韌，看來不是筋的問題 @@

作者: yoyufaye (^v^) 2020-11-20 03:24:00

既然這樣那就中式快炒處理了，牛肉醃酒醬油抓一點蛋和太白粉，牛肉先過油後取出備用，再來看你是想要蔥爆或是炒空心菜之類的都可以

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