[問題] costco肩小排、嫩肩里肌、翼板的差別？ HankYang PTT批踢踢實業坊

作者: HankYang (密探X) 2020-10-09 21:25:13

大家好～
最近在逛好市多的時候，有特別注意一些牛肉
發現有些賣場會賣翼板和肩小排
而這兩種部位價位也差不多
關於嫩肩里肌的介紹非常多
但對於這兩種肉，尤其是肩小排則沒有太多文章可以爬
請問一下各位對這三種肉有什麼評價呢？
他們又有什麼差別呢？會推薦哪個？
希望大家可以分享一下心得XD
謝謝～

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-10-09 21:43:00

翼板是牛的脖子連結手臂肉叫chuck，分割上半部的部位，肩小排和嫩肩里肌都是在牛手綁上的肉，套用粗俗的說法就是人類的三頭肌部位，其實部位都一樣，只是靠近手軸的部位筋比較多，才會叫肩小排台灣很喜歡什麼嫩肩什麼的，在國外都是叫chuck，全部拿去燉煮或bbq部位不用太在意，基本上怎麼料理都很硬

作者: JeremyC1984 (Jeremy) 2020-10-10 02:23:00

買半筋半肉的概念

作者: ilovedt (Octavarium) 2020-10-10 07:13:00

翼板可以當牛排 CP值很高的部位板腱建議把中間筋去除

作者: renny (汪汪) 2020-10-14 15:39:00

最近買肩小排，四面各煎2分靜置8分，很好吃最近一直覺得嫩肩肉味很重，不太好吃了肩小排沒有嫩肩的臭肉味

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