醬筍又酸又鹹，但也非常開胃下飯，蒸魚放幾片能去腥，
滷肉放幾片能提味，用量不多，
我每年竹筍產季都會醃一罐備用，增添餐桌上菜餚的風味。
完整教學影片如下：
https://youtu.be/nNztB-Uytk8
1. 切下筍管，並除去太老的部分
2. 切成適當的大小的筍塊，並且清洗乾淨
材料：
筍塊 1400g
豆麴 160g
鹽 110g
糖 70g
甘草片 3片
米酒適量
鳳梨幾片(可不加)
1. 筍塊抹鹽醃漬1-2天
2. 1-2天後，清洗豆麴，加點米酒並且瀝乾
3. 豆麴加糖
4. 裝罐，先鋪一些豆麴在罐中，加入筍塊排好
5. 再灑一些豆麴，再加入筍塊排好
6. 最上面放入所有豆麴，並放上甘草片
7. 可以再加上一點紅麴米(可不加)
8. 倒入醃筍塊的水，並且加入1:1的米酒和水，淹過筍塊
9. 放置3-4月室溫發酵即可
完成
醃製過後的醬筍，可以用來蒸魚去腥。