分享如何用越瓜(或是用香瓜代替也可以)製作成蔭瓜
味道清淡的越瓜，薄鹽醃漬後逼出一些水分，再熬煮補進去醬油和糖及香菇水後，
就變成美味回甘的蔭瓜，做法簡單,配稀飯做瓜仔肉都很美味，
鳳梨苦瓜雞放一片蔭瓜，甘甜無比。
完整教學影片如下：
https://www.youtube.com/watch?v=C10c8kpzziw
步驟：
1. 對切，用湯匙把瓜囊括除
2. 抹鹽，醃製一天，用重物把水份壓出
3. 第二天把它拿出來曬太陽
4. 放入鍋中熬煮，並放入甘草片
5. 調醬汁(醬油+糖，比例約是越瓜的1/10重量)
6. 隨個人喜好還可以再加入米酒，味醂，水，豆鼓，香菇
7. 加水淹過越瓜，熬煮1.5小時
8. 裝罐，因為沒有放防腐劑，建議用冷藏保存
9. 完成
完成後可以用來做瓜子肉飯。