小朋友很喜歡夜市賣的寒天Q棒，冰冰QQ涼涼的!!
昨天試著買原料來做，在食品行詢問後買到 寒天粉(洋菜)，
看了一下原料是龍鬚菜!?
依照比例粉1、糖10、水100，也有煮沸!!
一盒加入了甜百香果、一盒加入芭樂丁!!
結果做出來的口感，都有點小軟脆口，跟夜市買的Q彈口感很不相同!
查詢了一下這類的原料，
還有 吉利丁(動物性)、吉利T(植物性)、寒天條、
有人知道相近夜市賣的是使用哪種原料嗎?!

沒吃過，不過洋菜的口感比較脆，吉利丁的口感比較軟，要抓一下。

我也好奇是什麼原料做的，因為我也超愛吃～

是吉利T

石花凍?

澱粉類的會很Q..也可能混合各種粉...市面上有現成的冰心月餅皮那類的調好的粉...

這個龍鬚菜是一種海藻 不是青菜的龍鬚菜

一般都會有加其他添加物或是比例混合用，你列的三種膠凍類原料各有優缺點：寒天凝結力最強，但是口感偏硬、脆；吉利T凝結力其次，口感較軟，用Q棒模具的話容易碎裂；吉利丁是動物膠，鎖水力最強（植物膠放著會一直出水），而且在凝結後沒有先做表面加溫溶解處理，很難脫模，會黏在模具上，且吃起來完全不水嫩。夜市那種我猜測是用蒟蒻粉或是蒟蒻混合吉利T粉，只是不同植物膠的加熱釋放膠質溫度不同、降溫凝結點也不同，要多試幾次才知道。而植物膠做水果果凍要特別注意，「酸」會破壞膠質、降低凝結力，所以原本1:50很ok的茶凍，將茶換成酸酸的果汁，會變成較軟爛，甚至無法凝結的情形，這也要多試幾次才抓得準～

我昨天剛作而已，我用吉利丁粉，脫模之前稍微壓一下就好

菜燕？