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自從我們家大公主掌廚之後，家裡不但出現不同的美食，菜單也令人耳目一新呢!
素食蛋糕就是一例。
這真的是一款完全吃不出是沒加雞蛋，奶油的純素蛋糕!
蛋糕體柔軟溼潤，還有清新的檸檬香，是很適合夏天的蛋糕選擇。
在室溫放了三天，還是非常溼潤柔軟好吃!
真的打破我對純素蛋糕的舊有觀感!
那第四天的口感呢?
這我就不能回答了，因為第三天就吃光光了啊!
素食蛋糕因為沒有雞蛋，所以小蘇打粉是讓蛋糕柔軟的功臣，萬萬不可省略!
材料 (長型烤盤 25 X 30 cm)
(A)
低筋麵粉 (英 CAKE FLOUR / 德 MEHL 405) 450g
泡打粉 2小茶匙
小蘇打粉 1小茶匙
糖 250g
檸檬皮 1個檸檬 (切細碎)
(B)
葵花籽油 * 180g *或個人喜歡的植物油
豆漿 或 椰奶 或 個人喜好的 牛奶替代品 100g
氣泡水 50g
檸檬汁 80g
(C)檸檬糖霜醬 * 可依個人喜好
檸檬汁 半個檸檬
白糖粉 180g
做法:
1.取二個容器，將食材(A)與(B)各自量好。將(A)倒入量好拌勻的(B)。
2.食材拌至無顆粒狀。請注意: 攪拌時間不可過久。
3.將拌好的麵糊倒入鋪上烤紙的烤盤，入預熱180度C的烤箱，烤約25-30分。
4.烤好的蛋糕可依個人喜好，再淋上(C)檸檬糖霜醬。