最近想要試做炸雞排，發現機會每個食譜都有用蒜泥。
Google跟爬文之後發現蒜泥作法百百種
想請問各位前輩醃肉用的蒜泥是用哪種方法製作的呢？謝謝

蒜頭加酒、鹽用食物調理機打碎後，放進消毒過的容器，就可以用一段時間。

我是直接用調理機跟洋蔥、辣椒、紅蔥頭之類的一起打，再跟其他香辛料、調味料一起醃製。 自己吃的開心就好，甚至偷懶一次請蔬菜行去大市場拿一斤的蒜粗/蒜細/蒜泥，回家再分小包冷凍，做菜時就掰一小塊來用。話說，昨天看到這個傳單，真空醃肉有特別厲害嗎？https://i.imgur.com/hfHBPaV.jpg

真空醃肉入味比較快

真不真空醃製都不影響成品吧，真空主要還是保存方便好控制品質醃製有無加蒜泥成裹都沒差，只要醃汁有水分蒜有充分拍開，蒜素就會隨著水滲透作用帶進肉的肌動蛋白裡，前提是醃汁要有一點鹽分。用油醃的話味道只會停留在肉類的表層，完全取決自己想要什麼樣的成品。所以把蒜打成泥活著把蒜整顆丟入成效都差不多不用特別做一些成果都一樣無意義的舉動

哇，樓上讓我學到了

磨成泥可以讓蒜入味的時間縮短

料理是科學，以科學的角度來說磨成泥醃漬入味的時間較短是沒錯的