從小到大都深深的被深夜的食物所吸引
這不外乎夜半的 泡麵 牛肉麵 奶油金針菇 等等超級香的食物
因為住在國外的關係商店都9點關門 根本沒有好吃的亞洲宵夜
一時興起 想起了台灣居酉屋的日式牛丼
決定跟大家分享一下自己日前做的 深夜牛丼！
食譜請參見下方！
影音版本: https://www.youtube.com/watch?v=Ix3GnUplMi4
https://i.imgur.com/x4wLQos.jpg
[材料]
醬汁
- 3大匙 | 青蔥
- 2大匙 | 薑
- 1/3 杯 | 洋蔥, 切絲
- 2大匙 | 大蒜, 切碎
- 1 塊 | 牛油 (可以從牛排上削下一些多餘的肥油)
- 1大匙 | 奶油
- 2大匙 | 紅糖
- 1/3杯 | 醬油
- 2大匙 | 清酒
- 1杯 | 牛骨湯 (也可以使用豬大骨湯, 甚至直接加1杯水+一茶匙雞粉)
- 1茶匙 | 鰹魚湯粉 (烹大師)
- 1大匙 | 番茄膏, 也可以使用蕃茄糊, 但不建議使用番茄醬 (請直接省略)
牛排
- 牛排 | 推薦使用無骨牛小排
- 1大匙 | 粗鹽
- 1大匙 | 黑胡椒, 粗粒
額外擺盤材料
- 2片 | 完整美生菜
- 1個 | 蛋黃
- 1碗 | 白飯
[製作方法]
醬汁
1. 將蔥綠切成蔥花，蔥白切成段。 洋蔥切細絲； 磨碎生薑; 蒜末
2. 中小火鍋中 將蔥白燒直到焦黃。 保留以備後用。
3. 以中低火加熱，從牛肥肉中乾煸出牛油。 使用牛油炒香薑末（1分鐘）
4. 加入奶油。 融化後，加入大蒜炒香（1-2分鐘）
5. 加入洋蔥, 炒軟，接著加入紅糖略炒香*。
6. 加入醬油，蔥白，清酒，鰹魚粉，番茄膏，攪拌均勻。 慢火煮至約1杯醬汁。 用水或
高湯調節鹽度即可。
牛排
1. 將放置室溫的牛排, 用紙巾壓至全乾直至無任何一點水分(重要)。 撒上並揉入粗鹽和
黑胡椒。
2. 將鍋子高溫加熱**， 放入一大匙油並加熱至冒煙。
3. 牛排總共煎4分鐘（每面2分鐘），每30秒翻轉一次。
4. 加入奶油，並讓牛排兩面都裹上奶油。
5. 從平底鍋上將牛排移到烤盤上。 在150°C的烤箱中烘烤，直到內部溫度約為50°C(1
分熟), 或者約55°C(3分熟)***
組裝
1. 在一個碗裡，放入兩片完整的生菜葉子，使其末端從碗裡突出 較為美觀。
2. 將白飯裝入碗內成形，倒扣至生菜的根部，使其壓住葉子不動。
3. 將牛排斜切成薄片，將肉呈螺旋狀排列在米飯上，使其完全覆蓋米飯。
4. 將醬汁淋在肉上, 可以多放一些讓醬汁滲入米飯。
5. 在肉的圓頂上加入切細的蔥綠，輕輕向下按壓使其固定位子。
6. 將生蛋黃（或溫泉蛋）放在蔥上。 完成!
*炒過的糖更增添一份香氣
**牛排一定要用最高溫製作 才能煎出漂亮的外皮. 也因此建議使用鑄鐵鍋或者不鏽鋼
鍋. 請勿使用不沾鍋, 會壞掉
***各人定義的熟度及其溫度因人而異, 網路上也有許多版本:
https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/24534