作者:
miux (小安)
2020-05-21 20:01:41我自己買超市的昆布回來煮高湯
想說晚上可以自己煮個菜肉當減肥餐
可是每次煮的高湯都覺的有種說不上的腥味
已經很多次了還是覺的不好吃
以下是我的方法
昆布泡隔夜
下班後開小火快滾後撈起昆布
水滾丟柴魚片
約兩分鐘關火
等柴魚片沉下去過濾
自己煮湯時會加一匙鹽
但是味道真的不喜歡
跟外面火鍋的昆布湯味道差好多
是我哪裡有問題
還是本來就這味道呢？
作者:
supa64 (淳樸商人)
2020-05-21 20:58:00昆布先用乾的布或廚房紙巾先擦過，然後，水泡的時候基本上泡也是不能泡太久，因為乾貨多少都有最自己的味道，泡隔夜的前提是水品質(軟硬水)，泡出來會不會帶腥就差在這，溫度也是所以與其放隔夜，還不如利用水質溫度去浸泡(指指湯廚王的方式
我平常只泡40.50分鐘，泡出顏色就撈起來不會一起煮
不知你用的是什麼昆布？昆布的品質差很多，我買過日本進口的北海道日高昆布跟臺灣漁市賣的大包昆布，煮出來的味道完全不一樣，當然價錢也差很多另外不是所有昆布的種類都適合拿來做高湯，有些昆市比較適合做料理
作者:
janisyu (Janis)
2020-05-21 23:10:00昆布泡隔夜是室溫嗎，是的話有異味就不意外
試試看只浸泡不煮會不會好點，我也覺得腥味很容易出來搶味，不好掌控。當然昆布還是可以料理不會浪費，我近年都做成日式佃煮，真的好吃，家人也很捧場。
作者:
afria (阿法)
2020-05-22 09:31:00昆布泡半小時，小火起泡就撈起。沒時間的話，連泡都不用直接煮。撈起來的昆布做佃煮，下飯的常備菜可以吃三天昆布高湯要調味：味霖清酒糖鹽，少許醬油添色。
作者:
mochaa (小熱)
2020-05-22 16:01:00之前看過報導,如泡昆布 香菇...泡隔夜,最好放冰箱台灣夏季炎熱,不放冰箱很快茲生細菌,像日本也都放冰箱泡
作者:
pomemy (哇喔)
2020-05-22 23:04:00泡隔夜的話要放冰箱，昆布如果泡到摸起來滑滑有黏液就容易出腥。外面那種昆布湯包都有味精類的調味添加物，跟你用真昆布泡出來的會有很大的差異（會覺得不夠鮮） 但我用來作高湯的是北海道昆布，成功的話是淡雅爽口，若是泡到有點黏夜才煮或不小心滾太久也會有你說的腥味~