各位好，在家烹調的頻率飆高，以往覺得麻煩的料理方式，現在也開始烹調了。
我熱愛炸物，往往要在外食中解饞，但現在開始試著在家炸東西。
之前用小的電鍋內鍋反而炸得出想要的口感（酥脆），但因為清潔不方便，所以改用不沾鍋的小湯鍋。
炸洋芋片想不到悲劇……ToT
除了鍋子之外的步驟基本上都一樣，但我發現我的不沾鍋就是比較難比食物油炸或油煎到金黃香酥。
實在不知道出了什麼問題，想請問大家的經驗。
我vegan所以完全只做蔬菜料理，無動物，所以只需要學會處理蔬菜即可。
喜歡炸的東西包括了洋芋片、薯條、煎香菇類等等。
選擇小湯鍋的原因是面積小，比較不用一次寬油下去。
感謝各位！

不要用不沾鍋炸東西去買個不銹鋼小鍋

是因為會破壞塗層嗎？

不沾鍋不行高溫下可能會釋放毒性然後減少壽命

先問你要用什麼溫度炸，三百度的話那就不行不打算用三百度炸的話那你就不用擔心這問題了

不好意思其實我沒有溫度計也不熟油炸溫度，我是家庭瓦斯爐用中火左右炸，我很動作太慢而炸焦所以火不是很大。我理想是想以不沾鍋炸，健康疑慮我理解，但我真的也是偶爾炸來解饞，健康部分我自己自作自受我可以。還是想請問不沾鍋能否順利把食材炸酥脆？

當然可以，因為一般拿來炸東西的中油溫其實也就140~160要拿來二次回炸高溫炸酥脆的溫度也就180以上完全適用於不沾鍋的溫度

理論上就如樓上說的，油炸溫度還不到塗層的極限不過你會被讓油氧化養鍋的人指責說這樣不健康XD有疑慮一些不銹鋼牛奶鍋也能油炸，而且油量不用多

用厚底不鏽鋼小湯鍋就可以炸了，你用電鍋內鍋太薄了鍋子很容易黑，厚底的蓄熱比較好，才可以達到你要的高溫酥脆

不沾鍋裡有東西不是空燒還能搞到出有害物質的溫度，那鍋裡的菜也不是一般人看到會想吃的狀態了吧...現在油炸都用厚底的玉子燒鍋，炸薯條鹹酥雞體積沒那麼大的都算還好，想要炸得金黃酥脆主要就是油溫要掌握好一點

要不要考慮買個氣炸鍋？

我的不沾鍋湯鍋不知道為什麼起油鍋的時候，東西就是炸不酥脆，我再多試幾次，謝謝。

不沾鍋應該跟炸的酥不酥脆沒關係 火或粉的關係?

我也想推氣炸鍋～

不酥脆是不是因為你火不大？最後要拉高油溫搶酥，你如果全程火力都一樣，就不太會酥脆

謝謝，我再試著提高火力看看！