大家好：
有關汆燙牛肉：
柚子媽媽來上菜說水滾再放牛肉下去汆燙
https://www.youtube.com/watch?v=LrxVTWhBkj0
吳恩文的快樂廚房說冷水就要放下去汆燙
https://www.youtube.com/watch?v=-n7IPuNn47E
想請問大家怎麼看呢?
另外辣豆瓣醬我原先都用李錦記，吳恩文推薦的寶川辣豆瓣醬，
這個大家推薦嗎?謝謝。

汆燙跟跑活水是不同概念 可以google一下

我是冷水就下去泡活水

如果是很爛的肉就要冷水下 其實就是多煮一下把髒東西煮出來的概念 例如有一些不知道凍多久的豬肉之類的因為川燙的熱水是不要的 你在裡面煮越久肉的甜味會跑掉越多就浪費了

看你的肉新不新鮮 在水裡時間越久 肉味流失越多煮出來的那些泡沫 是肉汁裡的蛋白質 冷水煮可以讓肉汁跑出來多一點

我牛肋都不燙的欸，覺得燙過牛肉味就變淡了，就是最後煮的時候要一直撈浮沫比較麻煩而已

一些美食節目教牛肉先燙過多為了去血水是為了定型好切...燙牛肉的水是要再一起煮的...一些美食節目教牛肉先燙過"不是為了去血水"(更正)...

如果是早上市場買回來新鮮的牛肉當然是不要燙，甚至連洗都不洗的直接弄，味道最好，洗過燙過味道就是會損失

大學時期常去的牛肉麵店就是推薦我用寶川，近三十年前用的是完整的豆瓣型態，前幾年回去吃時問了一下已經改成打碎形態