[問題] 如何將焦糖烤在豬肉上面 azlbf PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何將焦糖烤在豬肉上面

作者: azlbf (ä¸Šé‚ª!æˆ‘æ¬²èˆ‡å›ç›¸çŸ¥) 2020-04-19 18:21:04

研究以前懷念的味道@@ 到是缺焦糖
五花肉挑偏瘦的
1.洗淨放入大碗
2.抹上芥末椒鹽與七味粉
3.抹上XO醬
4.蓋上保鮮膜20分鐘
5.煎到4面微焦
6.切片放在烹飪紙上
7.均勻淋上醬油(屏大薄鹽)
8.140度烤20分鐘
9.200度烤10分鐘
我這樣烤出來就只是普通的烤豬肉@@
但印象中的味道是豬肉上面有一層冰糖結晶
我試過冰糖加熱煮液體狀林在豬肉上再進烤箱
可是一值煮冰糖只會變成一大坨還有中間變黃色@@
請問該怎麼讓冰糖可以比較容易地刷在豬肉上呢?

作者: odeasycook (O.D) 2020-04-19 18:26:00

表皮劃十字，糖汁用刷的

作者: catinbox (箱貓) 2020-04-19 19:36:00

用噴槍直接燒糖像是烤布蕾上脆皮層焦糖的方式試試

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2020-04-19 19:55:00

不是刷蜂蜜就可以了嗎？記得麥芽糖也行

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2020-04-20 00:22:00

照你說的情況是讓糖在豬肉上返砂...

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-04-21 00:21:00

三樓正解

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