[問題] 紫色花椰菜掉色與不掉色

作者: CartoonMin (蝦米)   2020-03-06 03:41:12
前陣子我媽在菜市場買了紫色花椰菜,
煮完之後掉色變成綠色的,
當下我跟她說是不是買到染色的假貨?
因為看過好多次朋友買好市多的四色花椰菜組合包回來煮,
紫色或黃色的煮完顏色都在,沒有掉色,
後來估狗後發現會掉色好像也是正常的現象,
想問是因為品種不同嗎?
作者: hellogoodbye (December)   2020-03-06 03:51:00
這個跟甜椒一樣會比較甜嗎和一般綠色的比的話
作者: arickal (arickal)   2020-03-06 06:48:00
我在菜市場買的紫色燙個1分鐘左右會掉成藍紫色...
作者: milkcake (光良的星星)   2020-03-06 07:19:00
好市多是熟凍的吧?已經掉過色樂才包裝的 我猜
作者: teamo123 (小游)   2020-03-06 07:30:00
大部分紫色的來源是花青素,不耐熱容易溶於水所以褪色應該不是染色,不會掉色的原始還沒煮可能更紫,或是川燙時間有抓好
作者: legofun0914 (chi)   2020-03-06 13:01:00
我家自種的紫花,煮完也是變綠色xd吃起來沒什麼差別
作者: Yasu (宇宙小毛球)   2020-03-06 13:01:00
我的川燙後變淡紫色 水變成巫婆湯
作者: arickal (arickal)   2020-03-06 13:12:00
水變成像青池那樣
作者: ace9999 (王牌)   2020-03-06 14:37:00
我買好市多泡水解凍,水很快變紫色
作者: hss6331 (米蟲連者C)   2020-03-06 16:46:00
想到黑金剛花生事件XDDDDDD
作者: astrayzip   2020-03-06 17:23:00
正常,花青素原本就水溶性
作者: yuurei (蚵仔煎仔)   2020-03-07 07:58:00
我買過一次,口感比較硬個人不愛,掉色正常
作者: CartoonMin (蝦米)   2020-03-07 14:33:00
原來如此~感謝各位解答
作者: becky0300 (貝琪)   2020-03-10 15:03:00
微波就好,顏色很美
作者: Tchieh (貴幸)   2020-03-16 12:22:00
紫色的花椰菜煮起來超掉色,但重點是會微苦,小孩不愛~~

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