大家安安，每年年底到隔年3、4月是台灣草莓最好吃的季節，搭上草莓季，這次分享的
是療癒的夢幻草莓塔！多汁微酸的草莓，搭配香甜卡士達醬，以及酥脆的杏仁塔皮，應
該是這季節最幸福的味道~
影片食譜：https://youtu.be/NZL2JREj7-k
圖文食譜：https://icook.tw/recipes/324697?ref=published
成品照：

材料：
[塔皮] 奶油 115g、中筋麵粉 200g、糖粉 70g、杏仁粉 25g、茶包 1包、鹽 2g、全蛋 1
顆、蛋黃 1顆、水 適量
[杏仁奶油醬] 奶油 50g、糖粉 50g、杏仁粉 50g、全蛋 1顆、牛奶 10g、萊姆酒 5g
[卡士達醬] 蛋黃 2顆、砂糖 50g、玉米粉 25g、香草粉 2g、牛奶 250g、奶油 35g
[頂層裝飾] 草莓 適量、糖粉 適量
步驟：
[塔皮]
1. 奶油(冰, 小塊)和過篩後的麵粉，搓揉至粗顆粒狀。
2. 加入糖粉、杏仁粉、鹽、茶包裡的茶葉，把乾料全部攪拌均勻。
3. 加入全蛋，揉成麵糰。看不到乾粉即可，避免過度搓揉，烘烤時會回縮。
4. 用烘培紙包住麵團，稍微撖開，放進冰箱冷藏30分鐘以上。
5. 取出冷藏好的麵團，兩面撒上適量麵粉，撖開成約2-3mm厚度。
6. 依模具裁切所需要的麵糰，輕壓接縫處讓麵團黏合。模具可以塗奶油，麵團比較容易
貼附。
7. 用叉子在塔底叉出幾排洞，進烤箱，170℃烤12-15分鐘。如果是用不透氣烤墊，需要
用烘焙石或押上重物。
8. 塔皮出爐稍微放涼後脫模，再刷上蛋液。刷蛋液的目的是讓塔更有光澤，以及防潮。
9. 進烤箱，170℃再烤12-15分鐘。
[杏仁奶油醬]
10. 奶油(室溫, 小塊)跟糖粉，打至乳霜狀，再加入杏仁粉打勻。這步驟奶油要夠軟才好
操作，如果放室溫下不夠，可以微波10-20秒。
11. 加入全蛋、牛奶、萊姆酒，攪拌至質地完全滑順後，裝進擠花袋備用。
[組合]
12. 塔皮出爐後，擠入杏仁奶油醬，再用湯匙稍微鋪平，份量大約抓5分滿。
13. 進烤箱，160℃烤13-16分鐘，至表面金黃。
[卡士達醬]
14. 蛋黃跟砂糖先打勻後，加入玉米粉和香草粉，攪拌均勻後麵糊先放到一旁備用。
15. 另外拿一鍋子，倒入牛奶，開中火煮至沸騰。一邊攪拌麵糊一邊慢慢加入牛奶，攪拌
均勻後倒回鍋中。
16. 開中小火，慢慢加熱攪拌到沸騰，沸騰後醬會越來越稠，繼續加熱到過了這階段後，
醬會變稀，這時就可以離火。
(大概會分成三個階段，沸騰→變稠→變稀。第一個階段可以用看到醬冒泡判斷，後兩階
段要依攪拌時手感的阻力大小和經驗判斷。)
17. 加入奶油，攪拌到完全滑順後，倒入鐵盤或其他容器裡，表面貼上一層保鮮膜，放進
冰箱冷藏到完全呈固體。
18. 取出冷藏好的卡士達醬，用打蛋器攪拌變回方便操作的狀態。
[組合&裝飾]
19. 取出烤好的塔皮和杏仁奶油餡，擠上卡士達醬，份量大約抓和塔皮等高，或略高於塔
皮。
20. 依自己喜歡的方式，用草莓和糖粉裝飾頂層。