我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是
1.熱鍋
2.大火炒
3.炒完鍋子要乾淨
4.飯要有鍋氣
但嘗試後，同樣炒法，有時成功能吃到飯的鍋氣且不黏鍋，有時又失敗底部飯黏到不行
不知道原因為何，所以想問問各位
器具:
家用爐
鐵鍋
材料:
飯*2杯，煮好後有先稍微放涼
一些高麗菜(以洗好讓他乾)
蛋*2(蛋先打好並調味過)
一些肉絲
一些蔥段
我的作法:
1.先熱鍋、潤油，潤完後再放油，所以煎蛋時油有稍微多一點，好了以後先拿起來切小段
(看成品，整片蛋煎的蠻漂亮微焦且成功)
2.重新熱鍋，放油多一些，加蔥段煎到出香氣後，把蔥撈起
3.重新開火，用蔥油把肉絲炒熟，炒熟後放高麗菜下去一起拌炒
4.等高麗菜稍微軟了後，轉小火在放一些油(肉絲和高麗菜沒撈起。)
5.放飯+蛋+肉絲、高麗菜等下去後開大火拌炒，邊炒時優先把飯塊都撥開
(但邊翻炒時就發現鍋底的飯已經開始有黏鍋現象!!)
6.持續大火翻炒，之後加入醬油、鹽、胡椒拌炒後起鍋
結果最後鍋底的飯還是黏鍋了，有些飯吃起來有香及鍋氣，但有些又完全沒有
請問這是為什麼???
是我炒飯的步驟哪裡錯了嗎??
謝謝。