草莓起司塔 Strawberry Mascarpone Tart
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是由填入杏仁奶油餡的法式塔皮作為基底，鋪上新鮮草莓，搭配著混合香草籽的馬仕卡彭
乳酪，最上面再擺上一顆開心果作為點綴，乳酪平衡了草莓的甜味，又有杏仁奶油餡的香
味，簡單好做，最適合冬日午後搭配著紅茶享用。
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https://youtu.be/Uwu4dwpCqF4
塔圈型號：三能SN3216 7x1.6cm
法式塔皮：
軟化無鹽奶油175g
鹽3g
*中筋麵粉290g
杏仁粉35g
糖粉110g
香草精3g
蛋黃80g(4顆)
高筋麵粉(手粉) 適量
*中筋麵粉可用低筋麵粉與高筋麵粉各半混合
**麵粉、杏仁粉、糖粉都需先過篩
杏仁奶油餡(12人份)：
杏仁粉 80g
糖粉 80g
玉米粉 2.5g
低筋麵粉 2.5g
無鹽奶油 80g
海鹽 1g
香草膏 1g
全蛋(室溫) 57g
蘭姆酒 14g
馬仕卡彭起司餡
馬仕卡彭起司(室溫) 200g
細砂糖32g
香草莢0.5根
鮮奶油32g
草莓
總共有三個材料需要製作：塔殼、杏仁奶油餡、馬仕卡彭餡，最後組裝
順序為：製作塔殼 -> 製作杏仁奶油餡 -> 杏仁奶油餡擠入塔殼中烤焙
-> 製作馬仕卡彭餡 -> 切草莓，組裝
前一晚或當日早上，先將無鹽奶油、全蛋、馬仕卡彭取出放至室溫
全蛋與馬仕卡彭乳酪可用隔水加熱方式回溫
法式塔皮步驟：https://youtu.be/DEldHgeL5j8
製作麵團 -> 冷藏麵團 -> 桿製塔皮 -> 冷藏塔皮 -> 第一次烤焙塔殼
-> 取出後刷上蛋黃 -> 第二次烤焙塔殼 -> 取出放涼
到這步驟可以將塔皮用保鮮膜包裹冷凍保存備用。
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鋪上不沾紙之後，舀入塔石，先180度10分鐘烤到邊緣上色
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取出塔石後，刷上蛋黃，再以180度3~5分鐘將蛋黃烤乾形成防水層
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塔殼這時候是半熟的，因為還要烤杏仁奶油餡
杏仁奶油餡步驟：
1.杏仁粉混合糖粉、玉米粉、低筋麵粉後過篩
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攪拌盆中將放軟的無鹽奶油與海鹽，用打蛋器打散
加入過篩的粉類，用打蛋器混合
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再倒入全蛋跟香草膏，混合均勻後倒入蘭姆酒，用打蛋器攪勻至泛白即可
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2.將杏仁奶油餡舀入使用寬圓花嘴的擠花袋中，或用湯匙，
將杏仁奶油餡擠入塔殼至接近邊緣，每個塔殼使用約25g杏仁奶油餡。
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3.維持塔圈在外面的狀態，以160度烤40min，若旋風烤箱則為135度35min
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4.烤好的塔殼應該呈現均一漂亮的黃褐色。
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馬仕卡彭餡步驟：
1.將香草莢剖半，刮出香草籽於鮮奶油中，浸泡30min
2.細砂糖倒入放至室溫的馬仕卡彭乳酪，用打蛋器混合均勻，
倒入鮮奶油後攪拌均勻，成品應呈現光滑無顆粒的樣子。
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組裝：
用湯匙將乳酪餡鋪上塔殼，再將去蒂切半草莓平均擺上，
中間舀入乳酪餡，上面再放上一顆開心果，草莓起司塔就完成了。
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保存：
1.做好的草莓起司塔應當日內吃完，最晚冷藏至隔日。
不可冷凍，草莓會凍傷、起司餡會過硬。
2.剩下的馬仕卡彭餡可作為草莓的沾醬。
點評：
馬仕卡彭本身沒什麼味道，但是混合香草籽與鮮奶油之後，可以發揮平衡的作用，協調草
莓與杏仁奶油餡的味道，讓整體不會太甜或太膩；開心果主要是點綴裝飾，味道在其中並
不突出。因為使用了1.6cm高的模具，因此視覺上也不會過高，或有不協調的感覺。具體
而言是外觀跟味道都非常均衡的一道甜點。
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謝謝大家收看~