※ 引述《abc9bitedi (abc9bitedi)》之銘言：
: 到底眾多餐廳，飯店的白飯是怎麼炊的啊？
: 相信大家應該吃過不少好吃的白飯
: 有些餐廳白飯真是會讓人上癮
: 每次吃過沒多久就會自己想試試
: 我從米水1比0.5試到1比1
: 也加過醋，油，但總是炊不出一樣好吃的飯
: 想問各位都怎麼炊飯的？
1. 餐廳的飯大多是用瓦斯鍋去煮的，米通常都是便宜米
2. 通常有相對嚴格用cc來算的比例，不會像你在家少少一兩杯在煮
一下水多一點水少一點
3. 玄學會加一點點點沙拉油，重點是米會洗得乾淨
不會像有些家庭玄學說米不能洗乾淨會沒營養
米水白白的那就代表有米上面沾附的米細粉被你洗掉
這種細米粉是讓你的米容易沾黏或異味的元兇之一
4. 餐廳的飯煮好後通常會翻一翻，讓多餘水氣散失，不會積著讓飯變黏
但其實變黏的飯在入口時會稍微甜那麼一點點
5. 通常外面吃到不好吃的大鍋飯，要馬是該餐廳本身就隨便煮
不然就是隔夜舊飯或是放保溫悶太久
6. 米本身就是澱粉集合體，想要怎樣的口感就想想澱粉這玩意要怎麼處理即可
7. 懶得話就買好點的電子鍋，米洗乾淨點，米水比例放好來，自然會好吃
這些細節其實就是好不好吃的關鍵
作者:
fp737 (Never worry)
2020-02-23 19:26:00作者:
kinoko (...)
2020-02-23 19:41:00外面的飯只要粒粒分明不要糊爛我都覺得很好吃 偏偏這點都做不到的店還不少
作者: simat (暫時不用) 2020-02-23 20:12:00
米就買好一點的一級米，煮出來的飯就很好吃了，上面說的多洗幾次口感也會提昇，然後特級米我也買過，確實更棒，但就是貴，所以一等米就可以了。
作者: star02828 (路過的魯蛇) 2020-02-23 20:37:00
自己試過 米水白白的就差不多是澱粉 理所當然不洗掉就會黏黏糊糊
作者: paulsama (paulsama) 2020-02-23 21:46:00
米不洗破，要洗到水清，泡20分鐘，加點油，火力大去煮
原來米要儘量洗到水是清的…(筆記)，我也是聽說不用洗的太乾淨。
伙房兵路過 我都用手掌平放 水浸到第二指節來量水量
作者: NoOneThere (沒有人在這裡) 2020-02-23 22:43:00
洗米洗多清是看需求啦, 米洗過度營養會流失那是真的營養學有去測量的, 不過米洗到清比較好吃也真的, 所以看你自己權衡而已
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2020-02-23 22:51:00小時候媽媽都教我米要洗到清,長大就懶了...煮出來真的有差現在不太煮純白飯,都做燉飯,就懶啦...XD
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2020-02-23 22:55:00求洗米洗到清的教學，都感覺怎麼洗都白霧霧
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2020-02-23 23:00:00不用教啊,把你的手掌當洗衣機的盤子在那攪就好了
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-02-23 23:03:00洗米不用洗太乾淨，主要還是要先殺菁煮沸，爛米都可以粒粒分明好吃
作者: NoOneThere (沒有人在這裡) 2020-02-24 00:18:00
會流失的主要是維生素和礦物質, 不過是說只要不太窮的話, 現代要靠其他食物補回來不難
作者:
Snowyc (一色。)
2020-02-24 00:30:00白米能有的營養也沒多少啦，要追求營養請選擇糙米五穀米。洗米就是快速多次清洗，每次洗的時候不用攪太久，繞幾圈就把水倒乾淨再重新加水洗，洗到水變清澈，倒出來的洗米水沒有白色霧霧的為止。我自己是洗好瀝乾水份之後加和米同等的水量，泡十分鐘之後直接煮，煮好悶十～十五分鐘再開蓋。每次煮飯的量請盡量控制在一餐吃完，新鮮的飯最好吃。
作者:
pain0 (囧)
2020-02-24 13:45:00煮好以後悶不悶有差嗎？比較軟爛之類的？
作者:
ads58791 (Boreas)
2020-02-25 03:15:00第一次把米沾濕，水倒掉後手呈爪狀繞400圈，米粒從滑滑的變成顆粒感就可，換水3次，直到水清能看見米粒。飯煮好後徹底翻鬆使水氣平均，再悶5分鐘繞40到50圈；換水3到4次。字被吃掉了
作者:
ga86041 (Vetiver)
2020-02-25 06:29:00400圈是呈現一種果汁機的激情攪拌嗎
作者:
duoCindy (å°ä½©)
2020-02-25 10:12:00400圈哈哈哈