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義大利有句諺語叫：「番茄紅了，醫生的臉就綠了」
這句話可以看出番茄的營養價值極高，除了含有維生素C、維生素B、維生素A，
其中的茄紅素，除了抗氧化能力強，還可保護淋巴球，有增強免疫力的效果。
把番茄和富含蛋白質的毛豆和雞胸肉一起者，補充建造修補身體組織的重要原料，
就是道清爽又健康的簡易便當菜囉，希望大家都健康、平安~
ＰＳ．茄紅素為脂溶性，烹調時若和油脂一起烹煮，可以提高二至三倍的吸收率。
食材
１．冷凍毛豆－－－－－＞１碗
２．小牛番茄－－－－－＞３顆（約３００g）
３．雞胸肉－－－－－－＞３００ｇ
４．大蒜－－－－－－－＞４瓣
調味料
１．味醂－－－－－－－＞１大匙
２．鹽巴－－－－－－－＞１／４茶匙
３．香油－－－－－－－＞１小匙
４．粗粒黑胡椒－－－－＞隨喜
醃料
１．米酒－－－－－－－＞１大匙
２．白胡椒粉－－－－－＞１／４茶匙
３．鹽巴－－－－－－－＞１／４茶匙
４．五香粉－－－－－－＞１／６茶匙
步驟
１．雞胸肉切成易入口大小，加入醃料抓一下醃製約１０分鐘。
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２．蒜頭切末，番茄切丁。
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３．煮一鍋水，水滾後毛豆下鍋加入少許鹽（食譜份量外，可能毛豆顏色更翠綠）煮５分
鐘後起鍋瀝乾。
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４．熱鍋後加入少許油，蒜末先下鍋炒香，雞丁再下鍋炒散至７分熟。
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５．番茄丁下鍋，加少許水和味醂、鹽巴拌炒至軟後，毛豆再下鍋，加入香油翻炒均勻，
最後起鍋呈盤時灑上黑胡椒就能開吃囉。
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