作者:
ennru (ennru)
2019-12-21 18:57:01之前有網友分享，用六個米糕筒(燉筒)，放在十人份電鍋，一次煮六道(飯，菜，肉，湯
等)的方式，快速解決一餐。
想請問:
1.飯，菜，肉，蛋，湯的熟成時間不同，怎樣放水?(尤其是湯需要燉)
2.這樣湯會有味道嗎(會不會淡如水)？(一般來講，大鍋多料比較有味道)
3.外面燉品屋，那種米糕筒蒸的燉湯，是一次煮一大鍋再分裝， 還是真的料放進在一筒
，就可以煮出很好喝的湯?
能有經驗的網友分享經驗嗎?謝謝～
作者:
Sutter (哈囉你好嗎)
2019-12-21 21:57:00要同時完成多樣就只能選熟的時間差不多的菜色
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-12-21 23:15:00外面燉品屋很多是把食材放在鋼杯或燉筒中加水放蒸籠蒸...有些會加先熬好的高湯有些會加味精但也有沒加的...這樣至少好過拿工廠包裝成一杯的量拆包裝裝到燉筒加熱賣通常後者除了味精還會多吃到很多防腐劑...你也可以買尺寸符合電鍋大小的蒸籠依照你想要的時間抽換有的籠子先放有的後放有的先拿走有的後拿走...
我是鋼杯加鐵便當盒，依食材熟成度依序放入電鍋，例如煮飯鋼杯跟煮蘿蔔排骨湯便當盒會先入鍋煮，中途再加入蒸蔬果或蒸蛋，菜跟蛋熟了會移出，飯跟湯繼續煮至熟成蒸汽問題，我有使用蒸架，再加上放鐵便當盒上面，所以蒸汽還好，也很好拿出或放入鋼杯有防燙鍋夾可以買，鋼杯抽換要留意水量，才可以續煮飯及湯，本版版友說，把電鍋當瓦斯爐用，水量就是瓦斯爐
作者:
angechen (angechen)
2019-12-24 02:12:00燉盅是用蒸氣的溫度讓食材慢慢釋放出他的味道，並且穩定均勻的融合，一般會用燉盅的湯品都要蒸非常久，例如佛跳牆、各式排骨酥湯，就是讓食材彼此的味道在燉盅裡融合，所以會放進燉盅的食材多半也是已經處理過的半成品：炸過的排骨、滷過的豬腳、發好的乾貨、炸過的芋頭鳥蛋等等，液體也是熬好的高湯菜比較沒辦法一起放在盅裡蒸，會黃掉而且軟爛，飯、肉跟湯的時間倒是比較差不多兩杯水的時間可以煮好也不會過頭。肉可能就做像鴿盅的做法或蒸肉丸子、肉餅絞肉類的。湯的話要處理我家煮芋頭排骨湯也是把東西都丟進鍋子裡加水放電鍋蒸一小時，煮出來也是很好喝，要更好喝就事先把食材都處理過冰冰箱，要用的時候各自拿出來放盅裡蒸，肉類也可以比照辦理。蛋的話一定會蒸過頭，但只是坑坑疤疤不影響食用XD