[食材] 美味蛋黃酥1小時速成攻略!

作者: zine1215 (大口)   2019-09-08 21:11:03
【食譜】無敵美味蛋黃酥作法! 1小時速成攻略! 中秋節必學!
彩色圖文版:https://zineblog.com.tw/blog/post/eggyolkcake
中秋節快到了! 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒,
這篇就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略!
說到蛋黃酥,我們家人都很愛吃,尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩,
之前跟幾家新北市的老餅店偷學了幾招,最後在調整成自己喜歡的配方及烤法,
也就是這篇要跟大家分享的食譜了!
【蛋黃酥食材】
鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆
紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g)
【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉!
6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g)
中筋麵粉 72g/120g/144g/288g
冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml
砂糖 12g/20g/24g/48g
無鹽奶油 24g/40g/48g/96g
【油酥】
6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆15g)
低筋麵粉 60g/100g/120g/240g
無鹽奶油 30g/50g/60g/120g
【裝飾用】
白芝麻少許
蛋黃適量
蛋黃跟紅豆餡可以到食品材料行購買,我是到桃園的全國食材廣場買的冷凍鹹蛋黃,
品質還不錯!1包20入,買回來後可以直接倒點米酒讓每一顆都沾濕後,
放到烤盤上,以150度烤8~10分鐘即可放涼備用。
在等待蛋黃烤熟期間,可以先製作油皮,將油皮所有材料混合後揉成麵團即可。
油酥也是將材料混合揉成團即可。
分好每一等份後鬆弛15分鐘 (油皮每顆23g、油酥每顆15g)
等待麵團鬆弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃。
或是可以前一天先製作好,放冰箱冷藏。(記得包好或放入保鮮盒)
紅豆沙搓圓後把它壓平一點,將蛋黃包入
油皮壓平包入油酥備用
包好後準備壓平擀成長條狀
將麵團壓扁後,擀成牛舌餅般的長條狀後捲起來
稍微放置鬆弛一下約15分鐘(我都偷懶直接繼續),
中間壓平,再擀成牛舌餅狀捲起來!
第二次比較容易擀破,不過擀破沒關係,等等包起來烤完後其實沒太大差別!
最後將麵糰中間壓下~用手指將兩邊往中間擠~
將麵糰壓扁,擀成圓形準備來包餡料。(我都偷懶直接用手壓比較快)
最後包起來後再搓圓即可!
最後塗上蛋液、撒上芝麻即可開始烘烤。
(蛋液如果想要講求美觀,可以先塗一層後等5分鐘稍微乾掉後再塗第二層,
我依然偷懶只塗一次)
準備放入烤箱! 我們家用水波爐180度直接一次到底25分鐘就大功告成!
(如家中是上下火烤箱上火可以大一點)
若是兩個人一起製作10顆或12顆,熟練一點通常1小時內就可以搞定,很有效率喔!
【花費時間1小時15分鐘】
烤蛋黃+同時處裡油皮油酥10分鐘
麵糰鬆弛+同時處裡紅豆沙餡15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約20分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘
【兩人一起製作花費時間1小時】
烤蛋黃+油皮油酥+豆沙餡時間壓在15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約15分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘
作者: ls4 (愛自由)   2019-09-08 21:19:00
感謝分享
作者: ineda (天生超級白)   2019-09-08 21:38:00
花一小時15分鐘可以買到不二家了嗎
作者: hyun0607 (hyun0607)   2019-09-08 22:32:00
回樓上,應該不行,哈哈
作者: tina60326 (無)   2019-09-09 11:22:00
很厲害欸!做很快
作者: chericheri (凱莉)   2019-09-09 11:43:00
不是想冒犯但有點好奇 大家自製蛋黃酥說自製知道用料比較健康之類 可是很多人內餡都是買現成的 那麼自製的意義是?
作者: nomorethan (nothing more than)   2019-09-09 11:43:00
感謝!最近正想試試
作者: t11223342002 (路菜)   2019-09-09 12:48:00
自己做蛋黃酥餡料可以買好一點的例如用法國發酵奶油做的豆沙餡,外皮用無水奶油,外面賣的外皮可能是酥油或是白油之類的
作者: cateyes   2019-09-09 16:39:00
餡料可以選大廠的,有很多口味,也有減糖配方
作者: tina1749 (christina)   2019-09-10 01:17:00
即使是大廠出的減糖餡還是很甜,我都是自己炒餡。
作者: t11223342002 (路菜)   2019-09-10 10:59:00
在不自己炒餡的情況下,我如果遇到餡料比較甜那麼就把外皮份量乘以1.2,變成豆沙30,鹹蛋黃1,油皮24,油酥18,這個比例我覺得可以

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