[問題] 高湯罐頭 dagayealo PTT批踢踢實業坊

作者: dagayealo (普通搞笑) 2019-08-11 21:04:31

各位好
想請問
高湯罐頭算是添加物類的東西，還是好的東西?
在用法上
跟雞湯塊有什麼差別嗎?
舉例
如果用高湯慢煨獅子頭
我用雞骨湯跟用高湯罐頭跟用雞湯塊
有什麼差別?
營養跟風味都納入考慮的話
自己熬全雞，通常就是直接吃掉喝掉
很難會保存下來另外做菜用....

作者: l23456789O (優良鹼民) 2019-08-11 21:28:00

高湯罐頭湯塊湯粉本質上一樣都是用調味粉調出來的

作者: alex1156 (alex1156) 2019-08-11 23:19:00

我習慣把高湯塊當調味用不會直接替代高湯味道會很假

作者: Hewhoni (巴風特遺址) 2019-08-11 23:24:00

一半假一半真是最棒的

作者: alex1156 (alex1156) 2019-08-11 23:27:00

看過一些日本拉麵店也會加味素或酵母萃取物之類的鮮味劑

作者: analgesia (analgesia) 2019-08-12 01:21:00

柴魚放入茶包袋，乾香菇、乾昆布洗淨。一起泡入冷水壺冷藏過夜，就是日式的湯底了

作者: zandar (Zandar) 2019-08-12 19:36:00

昆布不應該洗吧，洗了精華也就洗掉了

作者: lovy (誰說太陽會找到月亮) 2019-08-12 20:24:00

昆布不用洗

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2019-08-12 21:20:00

昆布免洗上面白色的粉是旨味(umami)的來源昆布泡水隔夜煮到快滾之前取出昆布本人再放柴魚片泡一下子讓味道出來就可以整個過濾了可以再煮滾去雜質以上是日本大食youtuber谷崎鷹人Taniyan的作法

作者: ace9999 (çŽ‹ç‰Œ) 2019-08-12 23:03:00

好市多有有機雞高湯鋁箔包，無化學添加

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2019-08-12 23:07:00

其實你自己熬會比較好啦..........

作者: jellicolin (綠豆椪) 2019-08-13 11:40:00

你要自己看成份決定，這樣問很難對焦啊。

作者: mimishane (mimishane) 2019-08-14 01:54:00

有冷凍無調味的高湯包

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