小妹很喜歡吃竹筍湯
但自從最後一次吃竹筍湯已經距離十年左右
(大概國小營養午餐是最後一次吃吧…)
後來一直央求媽媽煮給我吃
結果媽媽說她不太會煮竹筍湯
她煮得都很苦
於是現在大學生的小妹
要來滿足自己的願望惹QwQ
腦弱的小妹我
還沒來得及查資料就買了一根竹筍
愉快得帶回家
後來上網查好像有很多種
看來看去不確定是那種…
問題一)
請問我買到的是麻竹筍還是烏殼綠竹筍？
http://i.imgur.com/6WBpPvS.jpg
問題二)
如果我要煮湯的話…能不能去皮切片？
這樣會不會煮出來是苦的？
(無奈大學生宿舍只有電鍋,而且還不是大同是小米智能電子鍋...一整根塞不下啊QAQ)
問題三)
聽說有時候竹筍湯煮出來會是苦的
是因為還要燜…
那假設燜過久也會是苦的嗎？
(我的想法是這電鍋一次煮就四十分鐘,煮個兩遍湯會比較甘甜？)
新手上路 請多多包涵…

你買的時候沒有直接問是哪種筍嗎？通常店家都會幫你去皮，自己去也不難，就是刀子不夠力會有點小麻煩

我煮的時候會把它洗一洗去皮切大塊直接丟電鍋 外鍋三杯水煮好之後讓他自然放到涼 拿出來要冰或是要煮都可以要煮湯的話就切片重新煮一鍋 稍早那次的水就丟掉不要了竹筍切片加雞高湯很好喝～煮成粥也非常棒自己去皮我都從屁股那邊削掉孔洞多的筍肉 那個很硬不吃再來用刀子把皮一片一片從邊邊去掉就很簡單了忘了說 第一次煮熟竹筍的時候 內鍋的水放到剛好淹過筍就可

會苦通常是最頂端那一節 有時我會生的用舌頭舔一下真的苦就先燙一遍 我其實發現它煮久了其實也不苦

怕苦買沒出青的綠竹最保險阿..

湯苦和筍子本身比較有關

Youtube有教學，第一次煮時放把生米吸苦味，詹姆士跟蘿潔塔都有煮筍的影片

這種會苦，第一次用洗米水煮，撈出來後加高湯下去燉

媽媽說煮夠久就不會苦了，除了第一次換水，之後還會苦就一直燉下去

山產店或熱炒店都有賣 很驚訝你過了十年都沒機會喝到XDDDD

加米有效

外面不是很常賣嗎？但還是媽媽煮的最好喝

我按照蘿潔塔的影片煮筍，很成功

這竹筍這麼綠…會很苦吧

重點是要從冷水開始煮。我以前煮也都會苦，後來才知道要從冷水/湯就把竹筍丟下去煮，網上很多分享可以看

這竹筍我猜應該會很苦，幾乎完全出土了

看起來像是麻竹筍

你不會挑竹筍不如請攤販挑......1.要買咖啡色不帶綠的才不苦 2. 有毛比較大支的大多是麻竹筍 現在價錢一斤七八十不到綠竹筍的一半 3.要彎彎短短的比較有肉 然後切口不要乾掉 竹筍水分甜分都流失很快 照片這根可能會很老既然已經買到苦的 就切片燙一燙再煮吧 這種不適合煮湯了可以炒

竹筍要好吃 從採買挑選到煮 都有很多要注意的 建議你再多做功課 不要直接衝去買像你這隻 比較像是被騙錢的了

會苦的就是會苦，筍子好不好是全部的關鍵～看推文原來是在國外... 有筍子可以買真不簡單了QQ

筍子綠色的部分代表已經出土了，就會苦，要挑綠色少的

國外辛苦了

這支看起來好像會很老 ... 辛苦了 自己殺筍子小心安全下次請老闆幫忙殺吧

一點開圖 就狂笑不已 這真太大了 XDDDDDDDD

21塊好便宜!!!!!

出青的筍 可以曬筍干 或是醃酸筍 這樣就不苦了

竹筍你買來要趕快處理剝皮切片泡在洗米水裡一小時之後把竹筍撈起來洗乾淨放入鍋中加雞骨或豬骨以及水開中大火水沸之後轉小火給他熬 全程記得加蓋以你這竹筍量大概要煮一小時 煮完記得悶個十五分鐘如果用電鍋加熱的話 就是電鍋外鍋放三杯水

變綠的竹筍一定要充分加熱，不然會中毒

看著顏色，都是苦味了。切片然後多燙幾次看能不能降低。可以炒肉絲，多放點糖

這是品質很差的麻竹筍，通常拿來做酸筍用，如果煮湯即使用了很多處理手法，也已經失去天然鮮甜的味道，還不如直接買好的綠竹筍隨便煮隨便好吃。

竹筍湯可以買綠竹筍，盡量挑沒有出青的筍

這是麻筍，先泡水去苦味

麻筍把他切成圈圈 燙過水丟掉換水 然後跟肉還有醬油一起煮也很好吃