https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
肉片有前一晚拿出來退冰，有時是前一晚醃，有時是早上才醃~要煎之前有用紙巾稍微吸
一下~
我喜歡肉片乾乾(恰恰)，有點咖啡色花紋(不是焦，是醬油顏色)，但大多是邊煎邊出水，
然後
旁邊會有白色泡泡那樣(忘記是蛋白質還是什麼)
有人分享用鑄鐵鍋不會出水，可是我不想再買鍋子了。想知道在原本器具下該怎麼改善現
在的狀況
謝謝

油多醫點，鍋熱一點

請問你的鍋子是？！ 通常要燒至冒煙的溫度才會有梅納反應喔

不沾鍋可以中小火熱鍋喔

要裹一點地瓜粉

不沾鍋不合適 如果換鍋子 你可能肉片還要稍微壓一下

就是火太小阿，功率不足讓水分蒸發就會積水，有水就不會上色大火也不用重頭到尾都大，可以先上色在轉小慢慢煎

鍋子溫度不夠

不沾鍋不適合空燒，所以肉放下去之後再開大火，然後把肉貼在鍋底一直慢慢滑動就會有恰恰的顏色

煎一片肉就好 讓鍋子不要太快降溫 不然就只能加大火力了

開大火三十秒翻一次到熟試試看 我從牛排的做法套過來的覺得還不錯

不沾鍋不合適 不換鍋就吃水水的肉排不沾鍋不能用大火啦

大火 肉都會出水 大火就是讓他即時蒸發掉

1. 水太多 2. 不夠熱

換鍋子加溫吧！

不能空燒 但要熱到手有微溫感再下肉還有 要放油 所謂的"赤赤" 是油的功勞

不沾鍋大戰又要開始了嗎

油多一點 放肉時聲音不對要趕快拿起來

你這火根本小過頭了梅納反應200度可以焦給你爽了

水太多 火太小 油太少 都醃過了當然是盡量擦乾

看這照片，鍋面溫度頂多9x吧

鑄鐵鍋用小火也是會出水的 關鍵是火力和油溫灑一點薄粉也有助於恰恰和吸收水分 水吸光了就不會一直出水了XD

鍋子太小儲熱能不夠，一次只煎一片或是火大一點，另外油再增加一些些即可

紅明顯，梅納反應只需要140-170度的“快速加熱”，一般油品根本不需要到發煙點，別誤導人，加熱到發煙點致癌物會大增推回來， 不沾鍋的話可以先用中小火熱鍋，溫度上來後肉放下去火再轉大一點，就比較不用擔心空燒到過熱

一次煎ㄧ塊也比較有機會煎脆

油太少，鍋不夠熱

不要再因噎廢食了 好好預熱火開大點 不沾鍋沒你想得脆弱

買一支測溫槍 鍋面油溫160度再放肉

不能熱鍋特福幹嘛做可以看溫度的紅點

不沾鍋「不能」用大火 google就有答案 別再誤導大眾

過三關 等回潮

可以適度使用大火

只能說 不沾鍋真的不合適