前幾個月剛買一個wmf的不鏽鋼平底鍋
但用不鏽鋼炒出嫩嫩的蛋
用來炒飯好困難
因為要不沾所以要加熱到高溫
然後我下蛋又不能馬上炒蛋，會沾鍋
都會煎到焦焦的
所以我想請教大家
我的流程是:
1.先大火熱空鍋
2.測試加水是否能結成一顆大水珠
3.轉小火
3.加油滑鍋，熱到油紋產生
4.下蛋~
5.然後蛋就有點焦焦脆脆了
還來不及炒蛋，就自動變煎蛋了QQQQQQ
這樣的蛋蛋去炒飯好不習慣阿~
我熱鍋完成，油一放下去不久就產生油耗味了
(住套房煮飯，很怕油煙味阿~~~~
我用的是高士達的玄米油
玄米油因該蠻耐高溫的阿QQ
有人可以幫幫我嗎?
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2019-06-23 20:41:00先把蛋打在碗內攪一攪如何?
作者: somefatguy 2019-06-23 21:12:00
通常這樣，是不是油太少
作者:
du1207 (du)
2019-06-23 21:29:00不銹鋼鍋不熱會沾，油煙無解。我是油鍋下蛋以後拌幾下，就會把要熟不熟的蛋先盛起來放旁邊，接著炒飯+下其他材料，然後再把蛋倒進去炒一炒這樣，蛋就會比較嫩。
是不沾不鏽鋼平底鍋嗎？ 店員跟我說不用熱油就有不沾效果了
作者: Chloe68 (That's so Chloe) 2019-06-23 21:45:00
試試看在步驟3之後，熄火稍微降溫再繼續步驟4，讓餘溫把蛋炒到要的熟度先起鍋備用。
作者:
borin (borin)
2019-06-23 22:07:00我覺得把蛋打散比較不會黏
不鏽鋼鍋也是把油燒至冒煙才不會黏鍋，通常第一顆問題較大，繼續煎就沒這困擾
作者:
jjer (CCC~)
2019-06-24 01:47:00那麼高溫的不鏽鋼鍋也超難洗，炒還是交給鐵鍋吧
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2019-06-24 09:12:00水加油試試，水完全乾掉前起鍋
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2019-06-26 08:07:00有水珠測試過就不用等油紋了...水珠跟油紋 是二選一 不用兩個都有
作者:
guemao (肝為罷極之本)
2019-06-26 08:51:00文火熱鍋就好，用武火熱鍋當然一下鍋荷包蛋就恰恰了。我都是用湯匙盛適量食用油倒入鍋中=>潤鍋=>下蛋=>拿鍋蓋防身。不鏽鋼鍋缺點：笨重、熱鍋費勁兒！！
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2019-06-26 10:30:00天天用的話不要洗或只用清水+刷子洗掉渣渣 這樣隔天不用熱鍋還是維持不沾狀態