昨天試著做醉雞竟然成功了
https://imgur.com/pIvkIIj
簡單紀錄一下製作的過程。
1.在傳統市場買雞腿
忘記問攤販那是哪一種雞
應該是仿仔雞(但我媽覺得像土雞)
由於怕自己去骨會毀滅雞腿
所以請攤販處理並把骨頭留給我
2.淋米酒去腥
買回家之後還是有一點腥味
就隨意在表面澆一點點米酒
3.蒸牠
內鍋放雞腿
連去腥的米酒一起進電鍋
外鍋放兩米杯的水
4.先把牠拿出來
這一步不是什麼厲害的訣竅
是突然想到應該先煮泡的汁！
我大概已經蒸5分鐘了吧......
這時候外表已經沒有血紅色
但看得到隙縫內還紅紅的
碗底還有一些混著米酒的雞汁
5.蒸醉雞泡汁
在剛才留有一點雞汁的內鍋中
放入需要的中藥材
我只放一些比較普遍的
一把枸杞兩片當歸六顆剪開的紅棗
(好像還有人會放川芎桂枝甘草)
還有攤販留給我的雞骨頭
然後加水大概加到半鍋的高度
外鍋有剛剛步驟3沒蒸完的水
我就沒有再另外加了
粗估這時候外鍋應該還有1.5杯水
6.保溫泡雞腿
等電鍋跳起來之後開保溫
把剛才半生不熟的雞腿
泡在步驟5的中藥湯裡面
這個時間我在炒其他菜
所以至少有半個小時吧
再回去看的時候雞肉已經熟了
用筷子戳不會冒出血水
到這裡結束就會獲得一鍋
香噴噴的雞湯可以直接吃掉XD
7.加酒+鹽
稍微放涼一點點之後(怕紹興揮發)
再把紹興酒倒進去(約1/5瓶)
一邊倒一邊試喝倒喜歡的濃度
還有放鹽巴調味大概兩捏
攪拌一下就準備進冰箱
8.吃掉
我冰一個晚上就有泡入味了
切開肉有點粉紅應該有熟吧
https://imgur.com/yDqp3t5
吃起來沒有異味
也有出現小時候最喜歡的雞凍
我成功了QAQ
剩下大概1/3鍋的醉雞凍
還想要怎麼再用一次
A.淋在冷的蕎麥麵上
(家中還剩下半包)
B.煮白飯
C.蒸個雞胸肉泡泡看?
※附註1.
步驟3.4.誤打誤撞雞精get
應該順序調換一下也可以吧
(先蒸中藥再放雞腿進去泡熟)
※附註2.
我忘記先斷筋了
也忘記在厚的地方切蝴蝶刀法
家裡沒有鋁箔紙所以沒有捲XD
不過吃起來也還行就是了
小時候很不喜歡吃東西
自從開始做菜之後
還是沒有很喜歡吃東西XD
而且覺得做菜好累
備料的時候腳跟好痠
但覺得食材逐漸變成料理
好像是個有點療癒的過程