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cookclub
[問題] 冷凍食品外皮不脆脆
作者:
tphua
(Major Tom)
2019-05-13 21:12:31
求解,冷凍食品若用烤箱處理,要怎麼做才會有酥脆外皮?
平常我就是先大約150度預熱烤箱,接著準備好鋁箔紙當底,把賣場買的肉塊、鱈魚塊放
上去就進烤箱,最後食物有熟,但外皮是濕軟的狀況,沒人願意捧場...
作者:
maruko520tw
(愛丸子)
2019-05-13 21:14:00
有同樣困擾
作者:
jm1572871021
(Maggie)
2019-05-13 21:16:00
噴點油?
作者:
KJK7
(.......................)
2019-05-13 21:16:00
抹油兩面烤
作者: dancelight (路雪溪)
2019-05-13 21:23:00
150度太低溫,如果是普通烤箱的話要有200度才會脆
作者:
wseedw
(無法反轉的理由)
2019-05-13 21:50:00
溫度太低了喔,冷凍食品如果已經是熟的,直接200-210度烤
作者: BearLee (雄)
2019-05-13 21:55:00
不脆脆是什麼鬼XD
作者:
cordeliatai
(我不是天才小廚師磨人了)
2019-05-13 21:59:00
不脆脆應該是台語發音賣脆脆。XD
作者:
amoroe13
( OE )
2019-05-13 22:15:00
不知道你家是什麼烤箱,我家料理用烤箱溫差大,都開到最高溫(實際溫度應該200左右而已),烤15-20分鐘,中間看狀況翻面(有時候偷懶不翻也OK,前提是你很有經驗),都會金黃色脆脆的。過程中油會逼出來,就是用這些冷凍食品本身的油去煎他
作者: dacy123
2019-05-13 22:25:00
錫箔紙先揉皺再舖平,讓食物底部的水氣能散出,這樣比較不容易濕濕爛爛的
作者:
Kukuxumusu
(Kukuxumusu)
2019-05-13 22:52:00
冷凍食品大多有指示加熱溫度 不是都150度通用呀
作者: lessonone (Zaki)
2019-05-13 23:14:00
快買一台氣炸鍋(誤
作者: cloudy759420 (啾啾)
2019-05-13 23:22:00
推樓上!(誤
作者:
darkelecy
(乖)
2019-05-14 00:59:00
用烤箱烤頂多是類似煎(會出油)要脆要有氣炸功能吧我都是用200度20分(中間要翻面)
作者:
tphua
(Major Tom)
2019-05-14 06:49:00
我覺得鋁箔紙揉皺可以嘗試,有時底部有水氣,再來就是溫度再試著調高看看。家裡有氣炸鍋,但相較之下時間似乎要比烤箱來得久些。不過都會試試看,真的謝謝各位的意見~
作者:
oceanfishwu
(fish)
2019-05-14 08:25:00
我是確定內部有熟但外皮濕軟時會只開上火直接把外皮烤酥,記得翻面和注意時間,否則一下就焦了
作者:
isud40401
(大茂黑瓜)
2019-05-14 09:39:00
瞬間功率很重要
作者:
ab784533
(laura0129)
2019-05-14 13:00:00
200-220烤不脆再來講,150太低了
作者:
secretain
(Ain)
2019-05-14 13:06:00
150真的太太太低,都是200起跳
作者: saluawu (可愛的臭寶愛黏人)
2019-05-14 18:13:00
氣炸鍋炸冷凍食品我大多用200度8~12分鐘 就脆到跟外面現炸的差不多了 雞塊也只需要200度10分鐘就可以了 都比我往常使用烤箱快上不少 可以再試試看
作者:
tphua
(Major Tom)
2019-05-15 11:11:00
按大家建議溫度設定200以上,氣炸鍋成功炸出酥脆外皮,烤箱還是失敗了,但四周一圈酥脆,所以推測是底碰觸油脂導致無法炸出酥脆感。謝謝大家建議,但會繼續測試烤箱效果再回報
作者:
handfox
(handwolf)
2019-05-15 16:14:00
翻面看看,然後我覺得用煎的效果也不錯
作者:
orangeccc
(喵喵)
2019-05-15 20:39:00
最後5分鐘翻面應該就可以兩面都脆脆
作者:
amoroe13
( OE )
2019-05-15 20:44:00
用烤箱的時候有翻面嗎?
作者: lessonone (Zaki)
2019-05-15 21:42:00
覺得烤箱版不要用鋁箔紙,改用烤網or烤架然後烤到一半要翻面
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