小弟研究了一些食譜和影片
想做蔥爆羊肉
但是炒出來很苦
不知道是哪個地方需要改進
以下是步驟
醃料：醬油、胡麻油、糖、黑白胡椒、孜然粉、蠔油、薑末、玉米粉、鹽
先把羊肉從冷凍拿到冷藏退冰
然後加入一半醃十分鐘
熱油後下蔥白、蒜末
然後下羊肉
再下蔥綠
快熟再下米酒
還有先燙好的豌豆苗豆芽菜
起鍋
有可能蔥焦掉了蔥很容易焦，冷油就可以放了，放到油稍微熱下其他料，讓其他料吸熱
作者: fortrees (九黎鯀) 2019-05-13 10:24:00
麻油換其他油?
作者:
faalihsy (冬天快來吧)
2019-05-13 10:29:00苦我先想到是麻油的關係，或是火候太大蔥焦
作者:
mukey 2019-05-13 10:35:00加入一半？？？另一半呢？你研究了什麼？連結丟上來，槽的點太多，不知從何吐起醃料也會焦，麻油大火又沒跟薑乾煎，羊肉要嫩要泡溫油，羊肉紅肉不用加蠔油顏色太深大火把糖、蠔油、玉米粉、蒜頭、蔥全燒焦
作者:
Riya520 (GO!!!!!!)
2019-05-13 11:13:00麻油或米酒
作者: pennyea618 (heyyo) 2019-05-13 11:13:00
麻油最後下
作者:
adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
2019-05-13 11:16:00醃料燒焦了
蒜頭焦掉也會苦苦的，我覺得你應該是很多東西都焦掉才會這樣（蔥，蒜，醬料）
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2019-05-13 12:52:00爆炒的熱油是什麼油？
蒜跟蔥一開始下去的溫度太高會很容易焦，胡麻油加熱太久也會苦
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-05-13 13:49:00王剛影片看一看
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-05-13 15:00:00先用一般油炒 快好才下麻油
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2019-05-13 15:15:00看起來好像可以拿去烤箱烤
胡椒真的是容易焦 XD 還有為什麼用麻油醃?醃料的麻油跟蠔油應該可以拿掉 還有鹽糖其實炒的時候再邊放邊試味道就好了
作者:
jior (大J)
2019-05-13 18:25:00這樣好吃嗎@@？
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-13 19:57:00
那個麻油太早下容易苦
作者:
medama ( )
2019-05-13 22:33:00麻油和米酒加太多會苦
作者: wildwoof (正太娃娃募集中) 2019-05-15 19:29:00
麻油高溫 糖焦掉都會產生苦味 調味料能減就減