最近開始煮肉
沒煮過牛肉 習慣在全聯買肉品(那裏多半是火鍋薄片)
想問問
牛肉如果煮全熟 是不是口感很柴?
另 雞胸肉是不是也很容易柴?
雞胸肉是不是用鹽水泡過 煮熟比較不柴?
作者:
jjer (CCC~)
2019-05-03 21:54:00牛 瘦 熟 柴
很柴可能是油花不夠ㄧ蒜泥白肉很多都是帶油的五花肉去弄的油花多的比較不怕長時間烹煮
作者:
fp737 (Never worry)
2019-05-03 22:45:00很薄的話吃起來不會牛肉的話牛五花/胸腹切薄不會
作者:
toeic900 (好想回家)
2019-05-03 23:02:00看部位，越瘦越熟越柴，牛五花就還可以。
作者:
platitude (Joey Tribbiani)
2019-05-03 23:07:00買美國牛小排就不會有這種情況
作者:
wav54321 (greener)
2019-05-03 23:33:00雞胸泡鹽水會比較嫩 但烹調手法還是要有 不然一樣柴
作者:
Wannnng (Wannnnnnng)
2019-05-03 23:36:00雞胸用泡的沒柴過
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-05-04 00:46:00上次看到雞胸肉一片把他橫切成兩半，用烤的，220 度烤 13分鐘，我試過真的嫩～ 影片是這個
https://youtu.be/RaEauEKPt80
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2019-05-04 03:56:00
這些不是很常見的問題嗎....
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2019-05-04 09:27:00雞胸水煮太久很難吃,我都用煎的
怕柴可以先用蛋白或蓮藕粉(比太白粉健康)醃過，再柴的肉都會變嫩
作者:
shisa (奇奇怪界)
2019-05-04 17:39:00不要全熟才好吃的牛肉,應該是比較難在全聯買到啦,為了健康你還是吃全熟牛肉比較安心．
肉要嫩 就是改善蛋白質結構 可以用植物酵素 檸檬汁 鳳梨酵素 味增 鹽麴 酸奶 等等 另外就是縮短蛋白質受影響的時間 可以用阻隔的也可以縮短時間
作者:
jior (大J)
2019-05-04 19:04:00如果是要滷牛肉或燉的就買牛腩牛條肉吧，越煮越軟雞胸肉我覺得不管煎煮炒炸，火候時間拿捏對是可以很嫩很多汁的，只是那個熟度範圍很小就是
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-05-05 10:44:00外面餐館那種很嫩的瘦肉很多是用一大鍋油泡熟以後再調理在家不是不能那樣做是你下不了手...為了全家健康著想就算做得出來也盡量不要太常那樣做...
作者:
jjer (CCC~)
2019-05-04 05:54:00牛 瘦 熟 柴
很柴可能是油花不夠ㄧ蒜泥白肉很多都是帶油的五花肉去弄的油花多的比較不怕長時間烹煮
作者:
fp737 (Never worry)
2019-05-04 06:45:00很薄的話吃起來不會牛肉的話牛五花/胸腹切薄不會
作者:
toeic900 (好想回家)
2019-05-04 07:02:00看部位，越瘦越熟越柴，牛五花就還可以。
作者:
platitude (Joey Tribbiani)
2019-05-04 07:07:00買美國牛小排就不會有這種情況
作者:
wav54321 (greener)
2019-05-04 07:33:00雞胸泡鹽水會比較嫩 但烹調手法還是要有 不然一樣柴
作者:
Wannnng (Wannnnnnng)
2019-05-04 07:36:00雞胸用泡的沒柴過
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-05-04 08:46:00上次看到雞胸肉一片把他橫切成兩半，用烤的，220 度烤 13分鐘，我試過真的嫩～ 影片是這個
https://youtu.be/RaEauEKPt80
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2019-05-04 11:56:00
這些不是很常見的問題嗎....
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2019-05-04 17:27:00雞胸水煮太久很難吃,我都用煎的
怕柴可以先用蛋白或蓮藕粉(比太白粉健康)醃過，再柴的肉都會變嫩
作者:
shisa (奇奇怪界)
2019-05-05 01:39:00不要全熟才好吃的牛肉,應該是比較難在全聯買到啦,為了健康你還是吃全熟牛肉比較安心．
肉要嫩 就是改善蛋白質結構 可以用植物酵素 檸檬汁 鳳梨酵素 味增 鹽麴 酸奶 等等 另外就是縮短蛋白質受影響的時間 可以用阻隔的也可以縮短時間
作者:
jior (大J)
2019-05-05 03:04:00如果是要滷牛肉或燉的就買牛腩牛條肉吧，越煮越軟雞胸肉我覺得不管煎煮炒炸，火候時間拿捏對是可以很嫩很多汁的，只是那個熟度範圍很小就是
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-05-05 18:44:00外面餐館那種很嫩的瘦肉很多是用一大鍋油泡熟以後再調理在家不是不能那樣做是你下不了手...為了全家健康著想就算做得出來也盡量不要太常那樣做...
瘦的很柴 但新手要小心有的部位白色不是油花是筋XD
瘦的很柴 但新手要小心有的部位白色不是油花是筋XD
作者:
x8109199 (TnkBii)
2019-05-08 01:30:00牛肉片、雞胸肉會處理根本不會柴牛肉片要買新鮮的，在鍋子溫度高的情況下鍋煸個兩面上色就可以馬上出鍋了，出鍋的牛肉上面殘餘的油會繼續烹飪牛肉片。雞胸肉則是大火把雙面上色後，轉小火慢慢用熱傳導，讓雞肉中心熟，每30秒翻一次面，大概要煎個10來分，不知道有沒有熟就用按的，軟軟的代表沒熟
久煮就選牛腱牛腩去燉越煮越軟，短煮煮熟而已基本上不管牛豬雞油花多寡用蔥爆的薄粉下微油鍋大火方法都超嫩