[問題] 滷牛肉不夠鹹？ sd785 PTT批踢踢實業坊

[問題] 滷牛肉不夠鹹？

作者: sd785 (smalldream) 2019-04-22 23:04:56

https://i.imgur.com/QV3ZD09.jpg
按照愛料理上的食譜滷了一鍋牛肉
份量沒有按照食譜上面走，材料量大概都多了一倍
雖然醬料也有加倍，但成品出來沒有什麼味道
可以請問大家該怎麼做才好？
含有鹽分的調味料包括醬油、醬油膏和豆瓣醬，
是再加入這些醬料就好，還是直接加鹽巴？
謝謝大家的回覆

作者: p12464 (愉悅心情) 2019-04-22 23:07:00

好奇是水放多了嗎？

作者: sd785 (smalldream) 2019-04-22 23:20:00

水沒有放多食譜寫1000我還放不到1000 倒是各種食材都幾乎加倍紅蘿蔔和白蘿蔔好像還比食譜多1.5倍XD

作者: kingclys (阿殤) 2019-04-22 23:21:00

蔬菜會出水而且每家醬油鹹度不一樣加鹽是補鹹度，醬香夠就不用加醬油

作者: mosuni971 (mo桑) 2019-04-22 23:23:00

加醬

作者: sd785 (smalldream) 2019-04-22 23:42:00

謝謝樓上兩位的建議這樣看來應該是加鹽巴就好因為我覺得滷的香氣有出來但就是不夠鹹我再加一些鹽巴好了

作者: whyknowdonti (ㄟˋ ) 2019-04-22 23:45:00

白蘿蔔超會出水所以會稀釋整體味道~

作者: sd785 (smalldream) 2019-04-23 00:12:00

後來看看白蘿蔔縮水的樣子的確和樓上描述很像

作者: webster1112 (webster) 2019-04-23 02:30:00

有些鹽巴味道是"死的"

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2019-04-23 03:39:00

滷味攤通常會準備沾醬/拌醬要吃以前再拌...

作者: jjer (CCC~) 2019-04-23 08:16:00

要用泡的

作者: fattyfour (做一些快樂的事) 2019-04-23 08:38:00

滷湯夠鹹，肉沒味道，就是煮完浸泡的時間不夠

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2019-04-23 09:47:00

吃的時候沾醬油

作者: xiaoxiao (xiaoxiao) 2019-04-23 10:55:00

補糖補鹽就好

作者: autumnsky918 (BLUE) 2019-04-23 12:18:00

我滷完冰冰箱靜置一天，味道就很入味了

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