[問題] shortening起酥油的代替 snd PTT批踢踢實業坊

作者: snd (神犬汪汪汪) 2019-04-08 01:18:20

我想請問各位同好前輩
shortening起酥油可否用豬油代替?
畢竟這東西對身體的負擔比較大
要做給家人吃有點疑慮
我想做看看的是English Muffin,
看到youtuber做要加上相當數量的shortening (起酥油)
感謝各位指導

作者: t11223342002 (路菜) 2019-04-08 01:24:00

無水奶油或無鹽奶油

作者: snd (神犬汪汪汪) 2019-04-08 01:34:00

所以奶油也可以嗎? 因為我在網路上查到的很多都是講豬油

作者: Inory0216 (ER) 2019-04-08 01:42:00

要用豬油也可以，不過奶油方便取得不過建議用king arthur flour網站上的配方，youtuber的看看就好，可信度太差了

作者: Celestine 2019-04-08 01:44:00

台糖超市有賣他們自由品牌的豬油

作者: Inory0216 (ER) 2019-04-08 01:46:00

另外，豬油一般都是指精煉豬油。如果是用義美那種水煮豬油，你量就必須調整，因為它的水分含量不少

作者: lessonone (Zaki) 2019-04-08 08:29:00

無水奶油

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2019-04-08 10:47:00

可以，其實最早做muffin這種東西，就是用豬油的shortening這是發明了氫化才做得出來king arthur flour網站上的配方確實滿不錯的是經過實驗的版本，可信度很高做起來也滿好吃

作者: snd (神犬汪汪汪) 2019-04-08 13:45:00

我因為冰箱裡還有買的義美豬油,想說乾脆取代還可以消耗一下想請問大大如果是用水煮豬油,是上爐子脫水,還是要增加用量好?

作者: Inory0216 (ER) 2019-04-08 19:34:00

加熱脫水應該可行

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