各位版上的小廚神好~因為最近媽媽年紀大了，比較少在下廚
因此最近小妹走上了料理之路，因家人都蠻喜歡吃茄子
最近不斷在嘗試各種茄子料理。
但最近實在是為了茄子相當苦惱，原本想做塔香或魚香茄子，
卻很不容易入味，看了阿基師的方式會先讓茄子過油，比較容易上色或入味，
不過媽媽身體不是很好，想請問版上小廚神們，
有什麼方法可以讓茄子入味、上色，卻不用先過油呢?
在此先謝過大家了~~

切段以後剖1/4圓那種大小還蠻容易入味的

畫刀痕 不切斷

看過有種蒜烤茄子是茄肉像花枝魷魚那樣劃格狀剞刀

切斜片，斷面面積變大也容易入味，醬汁不要兌太多水，味道重點入味也快。另外之前試過乾煎，到表面微焦黃時倒入醬料，應該是熱脹冷縮（？）的關係很快就把醬汁吸進去

破皮 看妳要切開 切痕 雕圖案都可以

這東西就是吃油才好吃 另一種 水煮靠醬 你自選吧

我感覺你有點誤會，過油不是為了入味或上色，而是定色如果不過油，茄子的鮮明紫色就會變成暗褐色跟你想要的入味上醬色沒什麼關聯，可以完全不過油

王剛有道魚香茄子沒有過油 可以去看看

你要為了身體的話味道不用太重吧

蒸軟後拌醬就很好吃了 只不過會黑黑的

我是先拌一些油直接用小烤箱烤10分鐘，後續再進鍋子裡跟蒜頭醬油糖煮滾。

加紫色地瓜泥？...

切好之後先泡鹽水

我是切斜長 然後燜一下 就不用過油

我會先乾煎茄子一下再放醬油 水 少許糖 蔥段 下去燒有煎過比較快入味

切段後剖成四半，下滾水汆燙二分半撈起，泡醬油糖一晚。漏字，放冰箱泡一晚。若要油就在醬油糖醬汁裡加些香油。汆燙時放一個鍋蓋在水面上壓住，避免茄子上浮沒燙熟