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[問題] 烤鴨如何灌氣?和用什麼醃料?

作者: seandennis (Sean)   2019-01-16 01:47:26
請問從脖子吹好氣後 是不是要在脖子燙熱水讓它收縮,這樣氣才不會跑出來??
屁股用針縫是怕香料跑出來是嗎?
網路找不到教學和影片,後面淋糖水和吹乾我知道,醃料通常是用什麼香料?
謝謝
作者: gn01922658 (gn01922658)   2019-01-16 14:26:00
吹氣只是讓皮肉分離 烤時肉的水分才不用讓皮不好考脆所以氣跑出來沒差 第二題:對的 醃料用甜麵醬為主輔一些洋蔥 蔥 胡椒鹽 八角 蒜頭酥 甚麼鬼都可以
作者: a3567814 (小乳豬)   2019-01-16 16:28:00
ChefSteps duck youtube上有
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