Re: [問題] 極鐵鍋的使用方式

作者: maymoon (maygo)   2018-12-16 18:42:58
※ 引述《spappa (阿NA)》之銘言:
: 我買了一支33cm的北京鍋,用了快3個月到現在還是很愛,分享一下心得
: 適用的食材:煎蛋炒蛋必用、炒青菜、煎魚、煎雞、炒肉、煎豆腐
: 不適用的食材(會黏鍋):
: 1。根莖類食物(馬鈴薯、蓮藕、山藥)這三樣我是切片下去煎,煎起來根本惡夢
: 很恐怖超沾
: 2。酸性食物:蕃茄也不太適合,炒起來鐵鏽味很重
: 3。需要勾芡食物:芡粉的成份也是根莖類食物,一下去就黏鍋了所以也是不適用
: 避開這三類,極鐵鍋真的是好用沒話說
: 炒菜前我會先下油(我用很好的橄欖油)再開中火,等有油紋鍋子夠熱,
: 食材下鍋後就要轉小火
: 炒完菜我會用溫熱水泡著,等吃完飯再來處理
: 吃完飯開始洗鍋,我用的是不鏽鋼海棉,這塊是專門洗鐵鍋用的所以不會沾到清潔劑
: 用不鏽鋼海棉刷完內層,底部接觸火的地方我會用一般洗碗的菜瓜布沾一點沙拉脫清洗

: 有時難免油啊醬的會黏在鍋外面底部,不刷掉下次再開火就容易結塊更難處理
: 手把的部份會用肥皂洗乾淨,不然下次使用感覺手把油油的也是不太舒服,
: 會小心肥皂水不要滴到鍋內
: 然後小火將鍋子烘乾,我會烘鍋邊,讓邊邊不容易烘到的水珠也烘乾,然後關火
: 接著倒一點橄欖油(就一開始炒菜用的油),用廚房紙巾把油薄薄塗滿鍋面一層,
: 這時紙巾擦完鍋子會黑黑的很正常
: 總結:
: 優點:用鐵鍋炒菜真的比較像外面熱炒店的風味,有不沾鍋炒不出來的那種鑊氣,
: 大家會稱讚你怎麼突然炒菜變得比較好吃,而且對油的好壞會變得超級霹靂無敵敏感,
: 油好不好煎顆荷包蛋就知道,不好的油煎出來耗味會很重,到最後變得根本不想用全聯

: 的橄
: 欖油,因為全都是調合油,白話點就是混油,很明顯。只推統一的綺麗健康油沒有油耗

: 。
: 現在自己用的是布達馬爾他的特級初榨橄欖油(蝦皮買的),用了一星期非常滿意,
: 而且這款油養出來的鍋超級不沾,煎蛋不用鍋鏟就可以滑得動,所以現在應該是不會換

: 還有菜市場買的現榨椰子油,目前只有這三種油通過我的標準,聽說玄米油酪梨油也不

: ,
: 只是一直沒試不知道
: 缺點:坦白講洗鍋烘鍋養鍋有點麻煩,但是養出美鍋真的是很有成就感,慢慢的也習慣

: 還有就是完全不會想吃外面了嘴巴變超刁,因為一想到外面餐廳夜市都用最便宜的大豆

: 拉
: 油,一想到那個油耗味我就完全不想吃了,傷腦筋,所以現在幾乎午餐晚餐都自己煮,
: 假日也是。雖然麻煩要每天想吃什麼,但是現在食安環境那麼差,自己為自己的健康把

: ,
: 也是最棒的投資,不想等老了吃出毛病癌症上身再來後悔。
: 哈沒想到一個極鐵鍋也可以扯這麼多,其實買之前也不知道這把鍋會改變我這麼多,
: 不管是下廚的手藝或油品的選擇,到食安問題的重視,我想我都因為這把鐵鍋而獲益良

: 分享給各位喜愛下廚的朋友
想借文章請問一下
文中提到的不鏽鋼海綿是指圖片中這個東西嗎?
https://i.imgur.com/J3sH4Xh.jpg
我的極鐵鍋有黏得很緊的黑色物質
用鋼絲絨都刷不起來
是不是該用上面那個刷刷看
還是有其他處理方式
謝謝
作者: zolimo (左利)   2018-12-16 18:59:00
買砂紙(粗)的刷就可,一張大概20元

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