上個月做了一些辣油，因為當時缺少一些材料，加上是半實驗性質，成品不算特別成功，有香味卻不辣，辣油就是要能辣到流汗！以上題外話。
現在料已經備齊，不知道是否能將辣椒麵濾掉取油，混新油重新燒熱再製新辣油？當時油品使用奧利塔玄米油。
不能的話我要倒掉了，不辣的辣油沒有存在的必要。

這問題我幾年前在板上問過，大家好像不建議再加熱的做法。我抱著反正都要倒掉的想法還是給他二次加熱，吃起來味道是ok的就不知道會不會影響油的品質之類的

如果你只是要辣味你可以低溫加辣椒泡...辣椒高溫炸下去就是會香但是不夠辣分兩次弄又香又辣...如果你第二次一樣用高溫炸辣椒做出來不會改變什麼...

我記得油再製會跟酸價變化有關，也會產生致癌物，之前待過四個月檢驗實驗室

你也可以另外用低溫泡辣椒再和這批混合就會辣了...

所謂的低溫泡辣椒是用常溫的油嗎？

如果沒有定溫設備 那隔水加熱就行了

可以的唷 有辣油就是用多種辣椒重覆加熱過濾提升辣油的層次跟香味

不知道可不可以用辣椒素易溶於乙醇，而乙醇易揮發的方式處理？先用食用酒精浸漬辣椒，萃取辣椒素，再倒入辣油，看是要等它揮發，還是小心加熱到乙醇沸點（約攝氏78.4度）讓乙醇蒸發。