第一次回文，如有錯誤敬請指教
（手機排版，希望排版不會太差）
而我也並非專業人士，以下是以經驗&以往收集資料所得到的結論，僅供參考～
1. 先以您提到的糖量來說
糖在蛋糕裡是可以當作保濕劑&稍微穩定打發的蛋液維持打發狀態的功用
所以一次就像您減少大概快一半的話
就會造成蛋糕沒辦法膨脹也乾
2. 從蛋糕切面可以看到有明顯分層
https://i.imgur.com/UwCaBL8.jpg
https://i.imgur.com/99BfMVx.jpg
這裡是因為液體跟麵糊並沒有攪拌均勻
所以液體結合一些麵糊沈澱下來
就變成分層了
3. 因為我之前都是用烤箱烤
沒有用過電鍋
不過若以溫度來看 概念應該差不多
烤箱都是以固定溫度烤到成型才取出放涼
所以我不是很清楚為什麼要換保溫溫蛋糕
猜測是因為還沒成型就降溫
讓蛋糕裡的水分和空氣（幫助蛋糕長高的因素）跑走了
4. 再來就是想說一下
其實蛋糕要濕潤
並不是看液體量來衡量的
像是第一點說到的糖量也有關係
（ps.這裡我就想認真發問是什麼因素影響蛋糕濕潤度？請神通廣大的版友解答了！）
那這裡統整一下建議：
1. 糖量如果不是逼不得已，就盡量不要隨意減少
2. 在混合液體和麵糊時，要輕柔但快速得混合確實再入模
3. 蒸煮過程盡量一氣呵成，不要中途開鍋
大概我知道的就是這些了～
（小小聲os:其實這篇應該要去Baking版才對嗎？）
※ 引述《wildphoenix (小不點)》之銘言：
: 隨機拿二塊拍攝左右切面
: https://i.imgur.com/eHAWEf5.jpg
: https://i.imgur.com/PJozwOs.jpg
: https://i.imgur.com/oN5gIWI.jpg
: https://i.imgur.com/z6EurGM.jpg
: 1.問題敘述/食譜配方：
: 蛋 2顆
: 糖 35克
: 牛奶 22.5克
: 沙拉油 15克
: 低筋麵粉 60克
: 泡打粉 1克
: 這是參考youtube上用電鍋做海綿蛋糕的示範影片，把份量減半的配方。
: 照原食譜的比例，糖應該是55克，
: 不過第一次做完覺得有點太甜，蛋糕又有成功膨脹，
: 所以之後就大膽把糖減為35克。
: 另外，我家只有彈簧秤，最小刻度是5克跟1台錢，
: 所以泡打粉可能是0.5~3克都有可能，牛奶可能是22~25克。
: 以下是最近這次(第四次)的操作過程：
: 1.全蛋加糖。
: 攪拌鍋下墊熱水，利用蒸氣讓蛋液溫度升到手指感覺微溫後移開，繼續打發。
: 2.蛋液打到可以劃出８字而不會馬上消失。
: 打發後發現忘記按下電鍋開關，只好按下電鍋開關，再繼續打發，
: 改成半手動半電動打7分鐘後，繼續下一步驟。
: ps.外鍋放了2.5杯水。
: 3.低筋麵粉分二次篩入蛋糊，從2點鐘方向往8點鐘方向切拌。
: 二次拌入都各切拌15下。
: 這時是一團有蓬鬆感的麵糊，稠稠的。
: 4.用飯匙挖出一匙3的麵糊加入混合過的牛奶和沙拉油，攪勻。
: 5.把4加入麵糊，一樣也是切拌，但怕消泡不敢拌很多次。大約14下。
: 這時的麵糊感覺變稀了。有點擔心。
: 這時電鍋也冒出蒸氣了。
: 6.把5的麵糊倒入鋪好烘焙紙的6吋不鏽鋼小鍋子。
: 倒入小鍋時，麵糊看起來還滿稠的，有清楚的折疊痕。稍微安心。
: 7.把麵糊小鍋放入10人分電鍋，無蒸架。
: 小鍋在水上漂。
: 8.蒸15分後，用筷子插入中心點，看到筷子前端有沾黏，繼續蒸。
: 這次掀蓋看到蛋糕表面蓬得圓圓的。
: 9.5分鐘後再次掀蓋，同樣用筷子測試，無沾黏。把電鍋切成保溫。
: 這次掀蓋，蛋糕表面還是蓬得圓圓的，但是看得出有消風。
: 10.悶5分鐘後掀蓋出爐，蛋糕表面完全消風了！而且高度好像比進電鍋前要矮！
: 倒扣放涼，切開看剖面，明顯不如第一次、第二次膨脹。
: 吃起來口感紮實，一樣還是有點乾。
: 第一次、第二次做出來的，底部有很漂亮的烤麵包的顏色，
: 看起來也有膨脹，只是氣孔稍大，吃起來很乾。
: 爬文猜想或許是蒸太久？
: 當時用大約19~20公分的內鍋，
: 外鍋預熱放2杯水，麵糊放好放入，蒸20分鐘出來外鍋水已經乾了。
: 於是第三次把外鍋的水增加到3杯，蒸15分鐘悶5分鐘。
: 結果的確比較不乾，大概是很乾→乾的差別。
: 蛋糕也沒前二次膨脹得多，切面的狀態大概和第四次差不多。
: 簡單來講，第一、二次，有蓬鬆，氣孔明顯，但口感有點乾硬；
: 第三、四次，不蓬鬆，口感紮實，稍微不那麼乾。
: Q1：請問第四次沒膨脹是哪個過程出了問題呢？
: 是牛奶和油加入麵糊時沒拌好嗎？是沒拌勻嗎？
: 還是整個切拌過程太久太多下導致消泡了呢？
: 還是電鍋部份操作不當？
: 中途不能掀蓋？蒸的時間不夠久？外鍋水太多？
: Q2：另外，這個配方比例大概是我在網路上能找到得液體最多的版本了，
: 但是蒸出來的海綿蛋糕還是偏乾，請問是我過程哪裡有問題呢？
: 該怎麼調整呢？