[問題] 鹽醃番茄? 砂鍋魚頭湯底 broken543 PTT批踢踢實業坊

[問題] 鹽醃番茄? 砂鍋魚頭湯底

作者: broken543 (沒多少時間好殺) 2018-11-05 10:40:28

今天去吃了馬來西亞餐廳的砂鍋魚頭，湯裡有些酸菜之類的來中和
油膩感，喝起來味道不錯。不過..這湯裡的番茄咬了一口驚為天人，
鹹到不可思議，想來應該是醃來做湯底的
剛剛稍微google一下做法和用途，發現鹽漬或是鹽醃番茄查到的都
是作為開胃菜的作法，想請教版上有沒有前輩能指點相關食譜連結
，或是應該換用甚麼關鍵字去查詢
謝謝

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2018-11-05 19:51:00

貴州的酸湯

作者: broken543 (沒多少時間好殺) 2018-11-05 23:53:00

我以為是番茄醃製後在煮湯加入酸湯要整個湯底一起醃?

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